Nowe spojrzenie na wskazniki warunkujace wartosc technologiczna jeczmienia i slodu browarnego

• Autorzy: Baca E. , Golebiewski T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono szczegółowo parametry przydatności słodowniczej jęczmienia ( m.in. żywotność ziarna, jego ocenę mechaniczną, wskaźnik minimalnego czasu kiełkowania) a także wskaźnik jakości słodu piwowarskiego i ich uwarunkowania.

EN

Parameters of the malting usefulness of barley including grain vitality, its mechanical evaluation, indicator of minimal germination time together with indicators of the brewing malt quality were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

slod; bialko; nitrozoaminy; ocena jakosci; wskazniki jakosci; jakosc; jeczmien browarny; barwa; wartosc technologiczna; liczba Kolbacha; beta-glukany; kruchosc; fenole; zawartosc bialka; zwiazki siarki; browarnictwo; zdolnosc kielkowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.18-22,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baca E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Golebiewski T.

Bibliografia

• [1] Moll M.: Monatsschrift f. Brauwiss, t. 49, 1996, 3/4, s. 92-97.
• [2] Moll M.: Monatsschrift f. Brauwiss, t. 49, 1996, 5/6, s. 171-177.
• [3] Moll M.: Monatsschrift f. Brauwiss, t. 49, 1996, 9/10, s. 283-296.
• [4] Moll M.: Monatsschrift f. Brauwiss, t. 50, 1997, 1/2, s. 12 57.
• [5] Kosař K.: Kvasny Průmysl t. 42, 1996, nr 6, s. 201-206.
• [6] Wittmun G.: Forumd. Brau., t. 36, 1983, nr 3, s. 58 62.
• [7] Gołębiewski T.: Przem. Ferm. Ow. Warz., t. 12, 1968, nr 6, s. 1-9.
• [8] Gołębiewski T.: Przem. Ferm. i Ow. Warz., t. 12, 1968, nr 8/9, s. 9-12.
• [9] Gołębiewski T.: Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., t. 19, 1969, nr 1, s. 355 -15.
• [10] Gołębiewski T.: Pr. Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., 1.18,1968, nr 2, s. 5-28
• [11] Gołębiewski T., Strzelec B., Dymowski P.: Pr. Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., t. 19, 1969, nr 1, s. 19-26
• [12] Gołębiewski T.: Pr. Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., t. 18,1968, nr 3, s. 5-33.
• [13] Gołębiewski T., Trzebuchowska E.: Prace Inst. i Lab. Bad. Przem. Spoż., t. 19, 1969, nr 4, s. 747 753.
• [14] Brudzyński A.: Przem. Ferm. i Ow. Warz., 1993, nr 3, s. 8-9.
• [15] Brudzyński A.: Przem. Ferm. i Ow. Warz., 1997, nr 2, s. 7 8.