PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2001 | 08 | 4 |

Tytuł artykułu

Zywnosc funkcjonalna - implikacje zywieniowe

Warianty tytułu

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Omówiono charakterystykę żywności funkcjonalnej - podając jej definicje, aspekty prawne, różne kryteria podziału oraz przedstawiono ogólną charakterystykę naturalnych składników bioaktywnych stosowanych w produkcji żywności funkcjonalnej i dietetycznej. Szczegółowo omówiono najważniejsze grupy składników bioaktywnych - probiotyki i prebiotyki oraz błonnik pokarmowy i hydrokoloidy, zwracając uwagę zarówno na korzystne, jak i niekorzystne oddziaływanie tych składników na organizm człowieka.
EN
In the paper characteristics of functional food was discussed as well as definitions, legislative aspects, various criteria of classification were given. General characteristics of natural bioactive ingredients used in functional and dietetic food production was done. Most important groups of bioactive ingredients: probiotics, prebiotics, dietary fibre and hydrocolloids were described in details. Positive and negative aspects of their use in food and the effects on the human physiology were discussed.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

08

Numer

4

Opis fizyczny

s.133-149,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa
autor

Bibliografia

  • [1] Anonim: Vitafoods international. Food Technology Europe, 4, 1996/97, 16.
  • [2] Babuchowski A.: Probiotyki i ich znaczenie dla zdrowia. BIBIT, 3, 1997,4.
  • [3] Cadranel S., Coussement P.: Tolerance study with oligofructose for school children. In: Proc. First Orafi Research Conference, Orafi, Tienen, Belgium, 1995, 217.
  • [4] Childs N.M.: Functional foods and the food industry: consumer, economic and product developement issues. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 2, 1997, 25.
  • [5] Cichoń R., Wądlowska L.: Węglowodany. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania. W: Gawęcki J., Hryniweiecki L (red): Żywienie człowieka Podstawy nauki o żywieniu. PWN, Warszawa, 1998.
  • [6] Clydesdale F.M.: A Proposal for Establishment of Scientific Criteria for Health Claims for Functional Foods. Nutrition Reviews, 55, 12, 1997, 413.
  • [7] Diplock A.T., Agget P., Ashwell M., Bomet F., Dance B., Roberfroid M.: Scientific Concepts for Functional Foods in Europę. Br. J. Nutr., 81, 1999, 6.
  • [8] Gibson G.R., Roberfroid M.B.: Dietary modulation of the human colon microbiota: introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1995, 1401.
  • [9] Goldberg (red.).: Functional foods, designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Chapman & Hall, New York 1994.
  • [10] Hasler C.M.: Functional foods: the Western perspective. Nutritional Reviews, 54 (5), 1996, 6.
  • [11] Hillman M.: Functional foods: current and future market developement. Food Technology Europę, 1, 1995, 27.
  • [12] Jakubowski A.: Funkcjonalne produkty spożywcze. Przemysł Spożywczy, 11, 1995, 416.
  • [13] Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Vuksan V.: Inulin and oligofructose and intestinal function. J. Nutr., 129, 1999, 1431.
  • [14] Khan Riaz (red.): Low-Calorie Foods and Food Ingredients. Blckie Academic & Professional, London, Glasgow, New York, Tokyo, Melbourne, Madras 1993.
  • [15] Knorr D.: Technology aspects related to microorganisms in functional foods. Food Science and Technology, 9, 1998, 295.
  • [16] Mazza G.: Functional food, biochemical and processing aspects. Technomic Lancaster, 1998.
  • [17] Read N.W.: Gums. Dietary importance. Encyklopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. V.4. Academic Press. London 1993.
  • [18] Reiły C.: Functional foods a chalange for consumers. Trends in Food Science and Technology, 4, 1994, 121.
  • [19] WiedmannM., JagerM.: Synergistic sweetners. Food Ingredients Int. Nov.-Dee., 1997, 51.
  • [20] Wolver T.M.S.: Gums. Nutritional role of guar gum. Encyklopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. V.4.-Academic Press. London 1993.
  • [21] Yeung P.S.M.: Considerations in the development and labelling of probiotic products. Food Technology International, 2001, 37.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-0b2afeb3-a5ce-4da6-a1f0-1db9a531016b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.