Wykorzystanie przypraw w technologii miesa

• Autorzy: Pyrcz J. , Kowalski R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

smak ostry; przyprawy; solanka peklujaca; ekstrakty przyprawowe; zanieczyszczenia mechaniczne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; substancje smakowo-zapachowe; smakowitosc; olejki eteryczne; mieszanki przyprawowe; wartosc technologiczna; przetworstwo miesa; wlasciwosci organoleptyczne; smak piekacy; utrwalanie zywnosci; przedluzanie trwalosci; wartosc odzywcza; smak gorzki; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
• Rocznik: 2005
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.37-40,42,rys.,tab.

Twórcy

autor

Pyrcz J.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Kowalski R.