Frakcje blonnika w wytlokach z owocow

• Autorzy: Nawirska A , Kwasniewska M.

Warianty tytułu

EN

Dietary fibre fractions from fruit processing waste

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Włókno pokarmowe do niedawna było uważane za składnik balastowy w żywności pochodzenia roślinnego. Obecnie poświęca się mu oraz jego poszczególnym składnikom coraz więcej uwagi ze względu na istotne znaczenie w fizjologii. Włókno roślinne składa się z kilku rodzajów związków, z których każdy wykazuje odrębne i specyficzne tylko dla niego właściwości. Głównymi komponentami włókna roślinnego są celuloza, hemicelulozy, ligniny i pektyny. Celem pracy było oznaczenie składu poszczególnych frakcji włókna roślinnego w wytłokach z aronii, czarnych porzeczek, gruszek, jabłek i wiśni. Po zbadaniu zawartości poszczególnych składników okazało się, że w analizowanych wytłokach najmniej było pektyn. Ligniny natomiast były składnikiem, który występował w dużych ilościach. Pozostałe składniki trudno jest jednoznacznie posegregować. Ich zawartość była uzależniona od rodzaju wytłoków.

EN

Until recently, the dietary fibre and its components were regarded as ballast substances from vegetal food. These days, they are given more and more attention because of the beneficial physiological effects they may exert on human and animal organisms. The dietary fibre includes a number of components, and each of them displays specific properties. The components of major importance are cellulose, hemicellulose, lignin and pectins. The objective of this study was to determine the amounts of particular dietary fibre fractions in samples containing apple, black currant, chokeberry or cherry pomace. The results revealed the following pattern: in each pomace sample, pectins occurred in the smallest amounts, and the content of lignin was very high (black currant and cherry pomace) or comparatively high (pear, chokeberry and apple pomace). The other dietary fibre components were difficult to form into clearly defined groups. Their proportions varied from one pomace type to another.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; wlokna roslinne; celuloza; lignina; hemiceluloza; skladniki zywieniowe; fizjologia czlowieka; zywnosc pochodzenia roslinnego; pektyny; wytloki owocowe; zywienie czlowieka

EN

fibre; plant fibre; cellulose; lignin; hemicellulose; nutritional component; human physiology; plant food; pectin; fruit pomace; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.13-20,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nawirska A

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Kwasniewska M.

Bibliografia

• Asp N.G., 1985. Cereal carbohydrates in human nutrion. W: New Approaches to Research on Cereal Carbohydrates. Elsevier Science Publishers B.V. Amsterdam.
• Asp N.G., 1987. Dietary fibre. Definition, chemistry and analytical determination. Mol. Aspects Med. 9, 17-29.
• Asp N.G., 1996. Dietary carbohydrates: classification by chemistry and physiology. Food Chem. 57, 9-14.
• Bartnikowska E., 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. W: Mater. Konf. „Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie”, Radzików, 101- -114.
• Borycka B., Borycki J., Żuchowski J., 1996. Błonnikowe sorbenty metali z wytłoków owocowych. Przem. Spoż. 12, 42-44.
• Borycka B., Górecka D., 2001. Charakterystyka włókna pokarmowego porzeczkowych preparatów wytłokowych. Przem. Ferment. Owoc.-Warz. 2, 30-32.
• Borycka B., Żuchowski J., 1998. Metal sorption capacity of fibre preparation from fruit pomace. Pol. J. Food Natur. Sci. 1, 67-76.
• Burkitt D.P., Trowell H., 1975. Refined Carbohydrate Foods and Disease. Academic Press New York.
• Casterline J.L., Yuoh Ku, 1993. Binding of Zinc to Apple Fiber, Wheat Bran and Fiber Components. J. Food Sci. 58, 365-368.
• Chobot R., 1991. Przemiany błonnika pokarmowego i jego właściwości. Przem. Spoż. 1, 13-15.
• Cummings J.H., 1978. Nutritional implication of dietary fibre. Am. J. Clin Nutr. 67, 123-132.
• Davidson M.H., McDdonald A., 1998. Fibre: Forms and Functions. Nutr. Res. 18, 617-624.
• Dever J.E., Bandurski R.S., Kiviliaan A., 1964. Partial chemical characterization of corn root cell walls. Plant Physiol. 43, 50-56.
• Englyst H.N., Hudson G.J., 1996. The classification and measurement of dietary carbohydrates. Food Chem. 57, 15-21.
• Ferguson L.R., Harris P.J., 2003. The dietary fibre debate: more food for thought. Lancet 361, 1487-1488.
• Fronc A., Nawirska A., 1994. Możliwości wykorzystania odpadów z przetwórstwa owoców. Ochr. Śród. 2,31-31.
• Gawęcki J., Stachowiak J., 1991. Sorpcja Cu, Zn i Mn na preparatach błonnikowych ziemniaka otrzymanych w zróżnicowanych warunkach obróbki termicznej. Przem. Spoż. 3, 71-72.
• Grigelmo-Miguel N., Gorinstein S., Martin-Belloso O., 1999. Characterisation of peach dietary fibre concentrate as a food ingredient. Food Chem. 65, 175-181.
• Hasik J., Dobrzańska A., Bartnikowska E.Y., 1997. Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka. Wyd. SGGW Warszawa.
• Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Ransom T.P.P., 1998. Dietary fiber, the evolution of the human diet and coronary heart disease. Nutr. Res. 18, 633-652.
• Jimenez-Escrig A., Sanchez-Muniz F.J., 2000. Dietary fibre from Edible seaweeds: chemical structure, physicochemical properties and effects on cholesterol metabolism. Nutr. Res. 20, 585-598.
• Kita A., 2002. The influence of potato chemical composition on crisp texture. Food Chem. 76, 173-179.
• Larrauri J.A., 1999. New approaches in the preparation of high dietary fibre powders from fruit by-products. Trends Food Sci. Technol. 10, 3-8.
• Nawirska A., Oszmiański J., 2001. Wiązanie jonów metali przez wybrane frakcje substancji zawartych w wytłokach z owoców. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4(29), 66-77.
• Prosky L., 1999. What is Fibre? Current controversies. Trends Food Sci. Technol. 10, 271-275.
• Sangnark A., Noomhorm A., 2003. Effect of particle sizeszon in-vitro calcium and magnesium binding capacity of prepared dietary fibers. Food Res. Int. 36, 91-96.
• Schneeman B.O., 1998. Dietary fibre and gastrointestinal functions. Nutr. Res. 18, 625-632.
• Schweizer T.F., Wiirsch P., 1986. Dietary fibre and prevention of cancer. Nestle Res. News 43- 52.
• Story J.A., Kritchevsky D., 1976. Comparison of the binding of various bile acids in vitro by several types of fiber. J. Nat. 106, 1292-1294
• Thebaudin J., Lefebvre A.C., 1997. Dietary fibre: Natural and technological interest. Trends Food Sci. Technol. 8, 41-48.
• Topping D.L., 1991. Soluble fiber polysaccharides: Effects of plasma cholesterol and colonic fermentation. Nutr. Rev. 49, 195-203.
• Trowell ETC., 1974. Definitions of fibre. Lancet 1,503.
• Veldman F.J., Nair Ch.H., Vorster FI.H., Veraak W.J.H., Jerling J.C., Oosthuizen W., Venter Ch.S., 1997. Dietary Pectin influences fibrin network structure in hypercholesterolaemic subjects. Thermobosis Res. 86, 183-196.
• Wang J., Rosell C.M., de Barber C.B., 2002. Effect of the addition of different fibres on wheat dough performance and bread quality. Food Chem. 79, 221-226.
• Zadernowski R., Oszmiański J., 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw . Wyd. ART Olsztyn.