Hydrokoloidy polisacharydowe jako substancje dodatkowe w przemysle spozywczym. Czesc III. Galaktomannany

• Autorzy: Kowalski S. , Sikora M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; hydrokoloidy polisacharydowe; dodatki do zywnosci; zastosowanie; piekarstwo; guma tara; galaktomannany; technologia produkcji; guma guar; maczka chleba swietojanskiego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.46-48,rys.

Twórcy

autor

Kowalski S.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Sikora M.