Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Analizy mikrobiologiczne 61 próbek kefiru i 92 próbek jogurtu wytwarzanych przez różne zakłady mleczarskie i dostarczanych na rynek warszawski w roku 1995 i 2001 wykazały znaczną poprawę jakości obu napojów w badanym okresie. Nastąpiło znaczne zwiększenie odsetka próbek nie zawierających bakterii z grupy coli, Escherichia coli, Bacillus cereus oraz pleśni i drożdży. Jedynie część próbek kefiru nie spełniała wymagań FAO/WHO co do liczby drożdży.
The microbiological guality of kefir (61samples) and yoghurt (92 samples) purchased in retail network in Warsaw in the years 1995 and 2001 has been examined. The total number of bacteria in at least 90% of yoghurt and 73% of kefir was in the range 107 -109 c.f.u. in lg. The dominating group of bacteria in kefir were mesophilic lactic acid streptococci and in yoghurt (analysed in the year 2001) - S. thermophilus. The number of L. delbrueckii subsp. bulgaricus in 40% of samples was < 107 - in 1 g. The increement of microbiological quality of the examined fermented milks has been observed. More than 86% of kefir and 97% of yoghurt analysed in 2001 were free from coliform bacteria, most of them free from B. cereus, moulds and yoghurt - also from yeasts. About 48% of kefir samples didn,t fulfilled the requirements of FAO/WHO requirements concerning the number of yeasts.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
s.145-152,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
- Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 c, 02-787 Warszawa
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-0a797625-9898-4768-b9de-660cc0c22759
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.