Wplyw ekstruzji na aktywnosc przeciwutleniajaca nasion wybranych roslin straczkowych

• Autorzy: Remiszewski M , Kulczak M. , Przygonski K. , Korbas E. , Jezewska M.

Warianty tytułu

EN

Effect of extrusion on antioxidant activity of selected legume seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wpływu ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą suchych nasion roślin strączkowych. Badano całkowitą zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych odmian: grochu Ramrod (Pisum sativum L.), fasoli białej Jaś Karłowy i kolorowej Red Kidney (Phaseolus vulgaris L.) przed i po procesie ich ekstruzji. Najwyższą zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą stwierdzono zarówno w nasionach, jak i ekstrudatach z fasoli kolorowej ‘Red Kidney’. W ekstrudatach z tej fasoli zawartość związków fenolowych uległa zmniejszeniu o około 20%, a aktywność przeciwutleniająca mierzona metodami z DPPH i ABTS była niższa odpowiednio o 21 i 25% w stosunku do surowca wyjściowego. Całkowita zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca suchych nasion fasol białej i grochu była 5-8 razy niższa w porównaniu z fasolą kolorową, a jednocześnie proces ich ekstruzji nie wpłynął na poziom badanych parametrów w uzyskanych ekstrudatach. Stwierdzono, że fasola kolorowa i jej ekstrudaty są lepszym źródłem przeciwutleniaczy i wykazują wyższą aktywność przeciwutleniającą niż groch i fasola biała.

EN

The aim of the study was to estimate the effect of extrusion on antioxidant properties of dry seeds of legume plants. The content of total polyphenols and antioxidant activity in seeds of selected varieties of pea, white and coloured beans were investigated before and after their extrusion. The highest content of polyphenols and antioxidant activity was noted in coloured bean Red Kidney, both in the seeds and in the extrudates. In the extrudates obtained from this variety of bean the content of phenolic compounds decreased by 20% and antioxidant activity measured by DPPH and ABTS methods was lower 21 i 25% respectively, in relation to the raw material. The total content of polyphenols and antioxidant in dry seeds of white bean and pea was 5-8-times lower, compared to coloured bean, and yet extrusion of them had no effect on antioxidant properties of obtained extrudates. The results showed the coloured bean and its extrudates are a better source of antioxidants and antioxidant activity than pea and white bean.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; fasola; groch; rosliny straczkowe; ekstrudaty; polifenole; oznaczanie; przeciwutleniacze; aktywnosc przeciwutleniajaca; zawartosc polifenoli; nasiona suche

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.98-104,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Remiszewski M

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego w Warszawie, Oddzial Koncentratow w Poznaniu, ul.Starolecka 40, 61-361 Poznan

autor

Kulczak M.

autor

Przygonski K.

autor

Korbas E.

autor

Jezewska M.

Bibliografia

• [1] Alonso R., Orúe E., Marzo F.: Effects of extrusion and conventional processing methods on protein and antinutritional factor contents in pea seeds. Food Chem., 1998, 63, 505-512.
• [2] Alonso R., Aguirre A., Marzo F.: Effects of extrusion and traditional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans. Food Chem., 2000, 68 (2), 159-165.
• [3] Alonso R., Grant G., Dewey P., Marzo F.: Nutritional assessment in vitro and in vivo of raw and extruded Peas (Pisum sativum L.). J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 2286-2290.
• [4] Champ M.M.-J.: Non-nutrient bioactive substances of pulses. Br. J. Nutr., 2002, 88, Suppl. 3, S307-S319.
• [5] Chu Y.H., Chang C.L., Hsu H.F.: Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity. J. Sci. Food Agric., 2000, 80, 561-566.
• [6] Drużyńska B., Klepacka M.: Właściwości przeciwutleniające preparatów polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej i białej (Phaseolus). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4.(41), 69-78.
• [7] Drużyńska B.: Polyphenolic compounds of bean seed coats Phaseolus vulgaris L. and their antioxidant properties. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52, 4, 35-39.
• [8] Gil M. I., Ferreres F., Tomas-Barberan F. A.: Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 2213-2217.
• [9] Korus J., Gumul D., Gibiński M.: Wpływ ekstruzji na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulagaris L.). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 102-111.
• [10] Mikołajczak A., Drużyńska B.: Antyoksydacyjne właściwości polifenoli okryw nasiennych fasoli kolorowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 3 (20) Suppl., 112-117.
• [11] Mościcki L.: Zmiany właściwości fizykochemicznych surowców roślinnych poddawanych procesowi ekstruzji. Cz.1 Fizykochemiczne zmiany ekstrudatów. Przegl. Zboż.-Młyn., 2002, 6, 27-29.
• [12] Price K. R., Colquhoun I. J., Barnes K.A., Rhodes M. J. C.: Composition and content of flavonol glycosides in green beans and their fate during processing. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 4898-4903.
• [13] Nuutila A. M., Puupponem-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K. M.: Comparision of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chem., 2003, 81, 485-493.
• [14] Remiszewski M., Kulczak M., Przygoński K., Korbas E., Jeżewska M.: Zmiany aktywności antyoksydacyjnej nasion wybranych roślin strączkowych podczas ich obróbki technologicznej. Bromat. Chem. Toksykol., 2006, 39 Suppl., 503 -507.
• [15] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology And Medicin., 1999, 26, 1231-1237.
• [16] Singleton V. L., Rossi J. A. jr.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic., 1965, 16, 144 – 158.
• [17] Troszyńska A., Bednarska A., Łatosz A., Kozłowska H.: Polyphenolic compounds in the seed coat of legume seeds. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 6/(47), 3, 37-45.
• [18] Troszyńska A., Bałasińska B.: Antioxidant activity of crude tannins of pea (Pisum sativum L.) seed coat and their hypocholesterolemic effect in rats. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52), 3, 33-38.
• [19] Wilska-Jeszka J.: Inne naturalne składniki żywności. W: Funkcjonalne właściwości składników żywności – pod red. Z. E. Sikorskiego, WNT, Warszawa 1994, s. 461-482.
• [20] Wilska-Jeszka J., Stasiak A.: Polyphenol compounds in grain legumes. In: Bioactive substances in Food of Plant Origin - pod red. H. Kozłowskiej i in., Centrum Agrotechnologii i Weterynarii, PAN, Olsztyn 1994, vol.1, s. 126-130.
• [21] Zduńczyk Z., Godycka I., Frejnagel S., Krefft B., Juśkiewicz J., Milczak M.: Nutritional value of lentil seeds (Lens culinaris) as compared with beans and peas. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1993, 2/43, 3, 73-81.