Biomasa drożdży Saccharomyces cerevisiae jako alternatywa suplementacji magnezem

• Autorzy: Rzewuska K , Mackiw E. , Tomczuk K.

Warianty tytułu

EN

The Saccharomyces cerevisiae biomass as the alternative of magnesium supplementation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach prawidłowe zbilansowanie składników diety nabiera szczególnego znaczenia. Spożywana żywność o wysokim stopniu przetworzenia jest często pozbawiona wielu cennych składników, w tym związków mineralnych. Ewentualna suplementacja diety u ludzi niezbędnymi mikroelementami skierowała uwagę na drożdże, które są nie tylko bogatym źródłem białek, lecz także mogą stanowić źródło deficytowych pierwiastków. Zdolność drożdży do wiązania kationów obecnych w środowisku hodowlanym umożliwia otrzymanie biopleksów tych mikroelementów, które są deficytowe w diecie ludzi. Takie formy połączenia magnezu z białkami są znacznie lepiej przyswajalne przez organizm ludzki niż preparaty mineralne tego pierwiastka. Wzbogacona w magnez biomasa drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae może stanowić interesującą alternatywę suplementacji farmakologicznej.

EN

In the recent years a well balanced diet is starting to gain significance. Highly refined food often lacks many valuable nutrients, inter alia mineral compounds. A necessity to suplement human diet draw attention to yeasts which are not only rich in proteins but also can constitute as a source of lacking elements. Ability to bind cations occurring in the environment of the culture enables obtaining bioplexes of these microelements that are deficient in human diet. Such conjunctions of magnesium and proteins are much easier to absorb for human body than strictly mineral supplements of this element. Saccharomyces cervisiae biomass enriched in magnesium could be an interesting alternative for pharmacological supplementation.

Słowa kluczowe

PL

dieta; biopierwiastki; biopleksy; nadmiar magnezu; suplementacja zywnosci; drozdze; Saccharomyces cerevisiae; niedobor magnezu; zywnosc wysokoprzetworzona; wiazanie magnezu; magnez; skladniki mineralne; biomasa; zywienie czlowieka; skladniki odzywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.600-607,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzewuska K

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Mackiw E.

autor

Tomczuk K.

Bibliografia

• 1. Prończuk A.: Ocena zawartości odżywczej suszonych drożdży i możliwość ich wykorzystania do wzbogacania żywności. Warszawa, Zeszyty Naukowe AR, Rozprawy Naukowe, 1973, 32, 5-20.
• 2. Duszkiewicz-Reinhard W., Gniewosz M., Błażejak S., Bańkowski A.: Badania zdolności wiązania magnezu przez drożdże piekarskie Saccharomyces cerevisiae w hodowli stacjonarnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 2002, 1, 1, 17-26.
• 3. Stasińska B.: Chemiczne metody izolacji białek z komórek drożdży spożywczych. Biotechnologia 1999, 2, 45, 120-130.
• 4. Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. Warszawa, Wydawnictwo WSP, 1994, 165-173.
• 5. Mardarowicz L.: Drożdże w żywieniu drobiu, nie tylko źródło białka. Polskie Drobiarstwo 1997, 9, 14-16.
• 6. Świątkiewicz S., Koreleski J.: Organiczne źródło mikroelementów w żywieniu drobiu. Biul. Inform. IZ., 1998, 34, 3, 49-60.
• 7. Makarski B.: Wpływ biopleksu-Cu na poziom mikro- i makroelementów w osoczu krwi indyków. Biul. Magnezol., 1999, 4/2, 363-366.
• 8. Błażejak S., Duszkieiwcz-Reinhard W., Gniewosz M., i wsp.: Badanie zdolności wiązania magnezu przez drożdże paszowe Candida utilis ATCC 9950 w warunkach hodowli wgłębnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 2003, 2, 1, 109-123.
• 9. Chmielowski J.: Mechanizmy ługowania i akumulacji metali przez drobnoustroje. Biotechnologia 1991, 3-4, (13-14), 66-73.
• 10. Brady D., Duncan J.R.: Bioaccumulation of metal cations by Saccharomyces cerevisiae. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1994, 41, 149-154.
• 11. Klimiuk E., Łebkowska M.: Biotechnologia w ochronie środowiska. Warszawa, Wydawnictwo PWN, 2003, 131-193.
• 12. MacDiarmid C.W., Gardner R.C.: Overexpression of the Saccharomyces cerevisiae magnesium transport system confers resistance to aluminium ion. J. Biol. Chem., 1998, 273, 3, 1727-1732.
• 13. Groschopf A., Schtadler J.A., Hoellerer M.K., et al.: The yeast plasma membrane protein Alr controls Mg2+ homeostasis and is subject to Mg2+ dependent control of its synthesis and degradation. J. Biol. Chem., 2001, 19, 276, 16216-16222.
• 14. Blackwell K.J., Singleton I., Tobin J.M.: Metal cation uptake by yeast: a review. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1995, 43, 579-584.
• 15. Słaba M., Długoński J.: Mikrobiologiczne usuwanie i odzyskiwanie metali ciężkich. Post. Mikrobiol., 2002, 41, 2, 167-183.
• 16. Bertrandt J., Kłos A., Stężycka E.: Ocena zawartości magnezu w posiłkach dzieci uczęszczających do wojskowych przedszkoli w Warszawie. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 263-266.
• 17. Pasternak K.: Magnez w fizjologii człowieka. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 480.485.
• 18. Brzozowska A.: Składniki mineralne. W: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. t. 1. Pod red. J. Gawęckiego, L. Hryniewieckiego. Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2006, 211-213.
• 19. Durlach J.: Magnez w praktyce klinicznej, Warszawa, Wydawnictwo PZWL, 1991.
• 20. Krzymowski T.: Fizjologia zwierząt. Wydawnictwo PWRiL, 1998.
• 21. Zdrójkowska B., Rutkowska U., Szponar L.: Magnez w profilaktyce zdrowotnej. Żyw. Człow. Metab., 1996, 23, 3, 169-177.
• 22. Olędzka R.: Wchłanianie magnezu. Biul. Magnezol., 1999, 4, 1, 229-235.
• 23. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa, Prace IŻŻ, 85, 1998.
• 24. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Świgoń A., Kłębukowska L.: Biopierwiastki - możliwość tworzenia kompleksów z polimerami organicznymi. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 418-423.
• 25. Ustymowicz-Farbiszewska J., Czapska D., Karczewski J.: Magnez i wapń w diecie uczniów regionu podlaskiego - badania retrospektywne. Biul. Magnezol., 1999, 4, 1, 196-202.
• 26. Krejpcio Z., Czarnocińska J., Kolanko M., i wsp.: Ocena bioprzyswajalności magnezu z soli mleczanowej. Biul. Magnezol., 1999, 4, 1, 116-122.