Preparat skladnikow mleka - funkcjonalny dodatek do produktow piekarskich

• Autorzy: Soral-Smietana M. , Wronkowska M. , Smietana Z.

Warianty tytułu

EN

Preparation of milk components - functional ingredient of baking products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania dotyczyły charakterystyki preparatu składników mleka otrzymanego z serwatki kwasowej po nanofiltracji membranowej w warunkach przemysłowych. Celem było uzyskanie odpowiedzi czy wydzielony z mleka płynny i selektywnie skoncentrowany preparat, może być naturalnym funkcjonalnym komponentem ciasta pszennego w produktach piekarskich.

EN

The studies included the physicochemical and functional characteristics of preparation of milk components obtained from acid whey after the nanofiltration process in the industrial conditions. This liquid and concentrated preparation from milk, containing lactose, elements, whey proteins and lactic acid, can be a functional natural component of wheat dough in baking products. As an ingredient, it acts the special technological and sensory functions but also nutritional, favour the balance of micro- and macroelements in everyday diet, especially of calcium and phosphorus in physiological ratio, but also magnesium, zinc and iron, with possible limitation of sodium ions originated from salt.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; ciasto pszenne; dodatki do zywnosci; mikroelementy; piekarstwo; pieczywo; preparaty skladnikow mleka; konferencje; mleko; makroelementy; Bialystok konferencja

EN

functional additive; wheat dough; food additive; microelement; baking; bread; conference; milk; macroelement; Bialystok conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.429-432,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M.

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, Bialystok

autor

Wronkowska M.

autor

Smietana Z.