Evaluation of the quality of meat from fattening pigs classified according to the EUROP system at two meat plants in North-Eastern Poland

• Autorzy: Bak T. , Denaburski J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies were conducted on 250 carcasses of fattening pigs of both sexes, coming from individual producers, purchased by the Meat Plants in Ostróda and Brodnica. The criterion of classifying them according to the EUROP system was the meat content of carcasses. An increase in quality from class P to E was accompanied by a lower content of dry matter and fat, and a higher content of mineral components. Meat from fattening pigs purchased by the Meat Plant in Ostróda was characterized by significantly better physicochemical properties (darker colour, higher water-holding capacity, higher pH24 values), compared with meat from fattening pigs purchased by the Meat Plant in Brodnica. Also the parameters of taste quality (aroma, tenderness, taste) were better in the case of meat from fattening pigs slaughtered in Ostróda.

PL

Do badań wybrano 250 tusz tuczników obu płci pochodzących od producentów indywidualnych z zaplecza surowcowego Zakładów Mięsnych w Ostródzie i Brodnicy. Kryterium wyboru tusz tuczników do poszczególnych klas EUROP była zawartość mięsa w tuszy. Wzrostowi klasy tuszy od P do E w systemie EUROP towarzyszyło obniżenie zawartości suchej masy i tłuszczu surowego w mięsie, a zwiększenie zawartości składników mineralnych. Mięso tuczników skupowanych przez zakłady mięsne w Ostródzie charakteryzowało się istotnie lepszymi właściwościami fizykochemicznymi (barwa, wodochłonność, pH24) niż tuczników skupowanych przez zakłady w Brodnicy. Także wyróżniki jakości sensorycznej (zapach, kruchość, smakowitość) były korzystniejsze dla mięsa tuczników poddanych ubojowi w Ostródzie.

Słowa kluczowe

EN

pig; fattening pig; meat; Poland; EUROP system; Meat Plants Ostroda; carcass; physicochemical index; EUROP classification; meat plant; quality; Meat Plants Brodnica

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11/52
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.55-60,fig.

Twórcy

autor

Bak T.

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5-160, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Denaburski J.