Mechanical properties of dried apples after rehydration

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Jakubczyk E.

Warianty tytułu

PL

Wlasciwosci mechaniczne rehydratowanych suszow z jablek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The properties of apples dehydrated by the osmotic-convection method and dried by convection after rehydration and the degree of recreating mechanical properties of fresh apples were determined. The osmo-convection dried and rehydrated apples have higher mechanical strength than apples dried by convection and rehydrated. After rehydration apples have the same elasticity as raw apples.

PL

Celem pracy było zbadanie właściwości mechanicznych jabłek odwadnianych osmotyczno-konwekcyjnie i suszonych konwekcyjnie po rehydracji oraz określenie stopnia odtworzenia właściwości mechanicznych jabłek świeżych. Tkanka jabłek poddanych rehydracji zachowuje się jak ciało lepko-plastyczne. W miarę postępu rehydracji następuje pęcznienie materiału i odbudowa struktury tkanki materiału świeżego. Turgor tkanki poddanej rehydracji jest niższy i warunkuje to niższą sztywność, której miarą jest nachylenie początkowego odcinka krzywej ściskania (Rys. 1). Sprężystość tkanki jabłek odwadnianych osmotyczno-konwekcyjnie i suszonych konwekcyjnie już po jednej godzinie rehydracji osiąga wartość zbliżoną do sprężystości tkanki jabłek surowych (Rys. 2), chociaż tempo relaksacji naprężeń jest o połowę niższe (Rys. 3). Praca ściskania w czasie rehydracji osiąga największe wartości dla próbek otrzymanych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym. Nie usunięta podczas rehydracji sacharoza wpływa na większą wytrzymałość materiału poddanego rehydracji (Rys. 4).

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci mechaniczne; zywnosc; pecznienie; zageszczanie zywnosci; jablka; tkanki roslinne; susze; rehydratacja; suszenie konwekcyjne; owoce; odwadnianie osmotyczno-konwekcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.77-82,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Jakubczyk E.