Quality maintenance improvement of Pleurotus ostreatus mushrooms by modified atmosphere packaging

• Autorzy: Sapata M. , Ramos A. , Ferreira A. , Andrada L. , Candeias M.

Warianty tytułu

PL

Utrzymanie jakosci owocnikow Pleurotus ostreatus przez pakowanie w atmosferze modyfikowanej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Modified atmosphere packaging (MAP) is an important technology to extend mushrooms shelf-life, with maintenance the characterisation as “fresh product”, since allows reducing losses and maintaining quality, once they belong to highly perishable commodities. The aim of this study was to evaluate the potential storage conditions on the properties of fresh cultivated mushrooms - Pleurotus ostreatus when placed in polyethylene trays heatsealed with different polymeric films, passive modification mode, at 4°C. Material and methods. The process was carried out using fresh mushrooms of the first flush, produced under controlled conditions. Investigations were conducted for 11 days. The mushrooms shelf-life was assessed through quality parameters, namely physiological, physicochemical, microbial and sensorial analysis. The marketability was assessed by visual appearance and sensory characteristics change, namely, softening and off-odours and off-flavours development. Results. The factorial discriminate analysis allowed observing the influence of the different polymeric films permeability on the mushrooms storage. On the second day, similar mushrooms behaviour, with all film packages, was observed. From the seventh to the eleventh day, the packages showed an identical storage state, two to two, just the ninth day. This behaviour is related with O2 levels (A and B films) and with CO2 levels (C and D films). Conclusions. The results leads to conclude that PE 65S Cryovac (C) and PD 961 Cryovac (D) films, improve storage mushrooms preservation with good stability during 11 days, showing the beneficial effect of MAP conditions. It is a valuable starting point in order to design a commercial application of modified atmosphere packaging technology with these products

PL

Wprowadzenie. Grzyby należą do łatwo psujących się towarów. Pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) jest metodą przedłużania trwałości owocników, pozwalającą zachować cechy świeżego surowca. Celem badania była ocena wpływu warunków przechowywania na właściwości świeżych owocników grzybów uprawnych - Pleurotus ostreatus po umieszczeniu w opakowaniach polietylenowych i przechowywaniu w temperaturze 4°C. Materiał i metody. W doświadczeniu określono wpływ potencjalnych warunków przechowywania na cechy świeżych owocników boczniaków umieszczonych na tackach polietylenowych, owiniętych dwoma rodzajami folii i przechowywanych w temperaturze 4°C. Trwałość owocników była oceniana na podstawie parametrów jakościowych - fizjologicznych, fizykochemicznych, mikrobiologicznych - i analizy sensorycznej. Wyniki. Analiza skupień pozwoliła zaobserwować wpływ przepuszczalności różnych folii polimerowych na przechowywanie świeżych grzybów. Do drugiego dnia przechowywania nie zauważono różnic, niezależnie od sposobu pakowania. Statystycznie istotne zmiany stwierdzono dopiero po 11 dniach przechowywania. Wnioski. Pakowanie w atmosferze MPA pozwala na przedłużenie trwałości owocników Pleurotus ostreatus. Jest to cenny punkt wyjścia do projektowania komercyjnego stosowania pakowania w atmosferze MPA tych produktów

Słowa kluczowe

EN

quality maintenance; improvement; Pleurotus ostreatus; mushroom; modified atmosphere packaging; stability; packaging; quality parameter

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2009
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.53-60,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sapata M.

• Instituto Nacional dos Recursos Biologicos L-INIA in Oeiras, 2784-505 Oeiras, Portugal

autor

Ramos A.

autor

Ferreira A.

autor

Andrada L.

autor

Candeias M.

Bibliografia

• Carlin F., Ngugen-The C., Chambroy Y., Reich M., 1990. Effects of controlled atmospheres on microbial spoilage, electrolyte leakage and sugar content of fresh ready-to-use grated carrots. Int. J. Food Sci. Techn. 25, 110-119.
• Choi H., Kim G.H., 2003. Quality changes in Pleurotus ostreatus during modified atmosphere storage as affected by temperatures and packaging material. Acta Hort. 628, 357-362.
• Jayathunge L., Illeperuma C., 2005. Extention of postharvest life of oyster mushroom by modified atmosphere-packaging technique. J. Food Sci. 70, 9, 573-578.
• Kader A., 1992. Modified atmospheres during transport and storage. In: Postharvest technology of horticultural crops. Ed. A.A. Kader. Univ. Calif. DANR, Oakland (CA), 85-92.
• Kader A., Zagory D., Karbel E.L., 1989. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Crt. Rev. Food Sci. Nutr. 28, 1-30.
• Luckasse L.J.S., Polderduk J.J., 2003. Predictive modelling in post-harvest quality evolution in perishables applied to mushrooms. J. Food Eng. 59, 191-198.
• Roy S., Anantheswaran R.C., Beelman R.B., 1995. Fresh mushrooms quality as affected by modified atmosphere packaging. J. Food Sci. 67, 2, 334-340.
• Salvador M.L., Jaime P., Oria R., 2002. Modeling of O2 and CO2 exchange in modified atmosphere packaging of burlat cherries. J. Food Sci. 67, 231-240.
• Sapers G.M., Simmons G.F., 1998. Hydrogen peroxide disinfections of minimally processed fruits and vegetables. Food Technol. 52, 2, 48-52.
• Tano K., Arul J., Doyon G., Castaigne F., 1999. Atmospheric composition and quality of fresh mushrooms in modified atmosphere packages as affected by storage temperature abuse. J. Food Sci. 64, 6, 1073-1077.
• Villaescusa R., Gil M.I., 2003. Quality improvement of Pleurotus mushrooms by modified atmosphere packaging and moisture absorbers. Postharv. Biol. Techn. 28, 169-179.