Stosowanie enzymow mikrobiologicznych Novo Nordisk w celu zwiekszenia stopnia odfermentowania piwa

• Autorzy: Solarek L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autor omówił zastosowanie w produkcji piwa enzymów firmy Novo Nordisk, które umożliwiają dowolne zwiększanie stopnia odfermentowania brzeczki aż do pełnego scukrzenia i odfermentowania. Uzyskuje się w tym przypadku piwo o obniżonej zawartości węglowodanów, tzw. piwo super-odfermentowane. Enzymy otrzymuje się z hodowli szczególnych pleśni i bakterii. Preparaty enzymatyczne znane są pod nazwami AMG 300 L, Fungamyl 800, Promozyme 400 L. Enzymy te stosować można w warzelni jak i w fermentowni.

EN

Author discussed the use of Novo Nordisk microbiologic enzymes in beer production. The enzymes allow increasing the over-fermentation of the beer until complete its being sugary and over-fermented. Obtained beer has reduced quantity of carbohydrates - it is named super-over-fermented beer. Enzymes are coming from the microorganisms' cultures as moulds and bacteria. Enzymatic preparations are known under name AMG 300 L, Fungamyl 800 or Promozyme 400 L. Those enzymes can be used in the wort-works and in the ferment-works as well.

Słowa kluczowe

PL

firma Novo Nordisk; dodatki do zywnosci; preparat Promozyme 400 L; preparaty enzymatyczne; enzymy; preparat Fungamyl 800; preparat AMG 300 L; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.21-23,tab.

Twórcy

autor

Solarek L.