Ocena narazenia dzieci i mlodziezy na akryloamid pochodzacy z produktow ziemniaczanych i zbozowych

• Autorzy: Gielecinska I , Mojska H. , Szponar L.

Warianty tytułu

EN

Assessment of exposure of children and adolescents to acrylamide originating from potato products and cereals products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było wstępne oszacowanie wielkości pobrania akryloamidu z wybranymi produktami ziemniaczanymi i zbożowymi wśród dzieci i młodzieży w wieku 7 - 18 lat. Do oceny wykorzystano wyniki badań analitycznych zawartości tego związku i 24-godzine wywiady żywieniowe. Analiza uzyskanych wyników wykazała, iż ww. produkty były spożywane jedynie przez 36,2% dzieci w wieku 7 - 13 lat oraz przez 25,7% młodzieży w wieku 14 - 18 lat. Wśród osób spożywających ww. produkty, średnie pobranie akryloamidu wynosiło 0,76 µg/kg m.c./dobę. W obu badanych grupach wiekowych chłopcy pobierali więcej akryloamidu z wybranymi produktami ziemniaczanymi i zbożowymi, przy czym różnice te nie były istotne statystycznie. Głównym źródłem akryloamidu były chipsy ziemniaczane i frytki smażone, które dostarczały odpowiednio: 58,9% i 33% tego związku.

EN

The objective of the tests was to make preliminary assessment of acrylamide intake from the selected potato products and cereals products among children and adolescents falling into 7 - 18 age bracket. For the purposes of assessment the our analytical test results were used of acrylamide content in above products and 24-hour recalls leading by National Food and Nutrition Institute in 2000. Analysis of getting datas shown that above potato products and cereals products was intake only by 36.2% of children aged 7 - 13 and by 25.7% of adolescents aged 14 - 18. In the population of consumers eating those products the average intake of acrylamide amounted to 0.76 µg/kg b.w./day. In both studied groups of population boys intake more acrylamide from those products, but those differences was not statistically significant. The main sources of acrylamide were crisps and French fried, which provided appropriately 58,9% and 33% of acrylamide.

Słowa kluczowe

PL

akrylamid; przetwory ziemniaczane; narazenie na akrylamid; produkty zbozowe; dzieci; pobranie akrylamidu; mlodziez; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.921-925,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gielecinska I

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Mojska H.

autor

Szponar L.

Bibliografia

• 1. Bull R.J., Robinson M., Laurie R.D., Stoner G.D., Greisiger E., Meier J.R.J., Stober J.: Carcinogenic effects of acrylamide in Senear and A/J mice. Cancer Res. 1984, 44, 107.
• 2. Calleman C.J., Bergmark E., Stem L.G., Costa L.G.: A non-linear dosimetric model for haemoglobin adduct formation by the neurotoxic agent acrylamide and its genotoxic metabolite glycidamide. Environ. Health Perspect. 1993, 99, 221.
• 3. Costa L.G.: Biomarker research in neurotoxicology: the role of mechanistic studies to bridge the gap between the laboratory and epidemiological investigation. Environ. Health Perspect. 1996, 104, suppl. 1, 55.
• 4. Dybing E and Sanner T.: Forum. Risk Assessment of Acrylamide in Foods. Toxicological Sciences, 2003, 75, 7.
• 5. Endo H., Kittur S., Sabri M.I.: Acrylamide alters neurofilament protein gene expression in rat brain. Neurochem. Res. 1994, 19, 815.
• 6. Friedman M.A., Duak L.H., Stedham M.A.: A lifetime oncogenicity study in rats with acrylamide. Fundam. Appl. Toxicol. 1995, 27, 95.
• 7. Granath F.N., Vaca C.E., Ehrenberg L.G., Tornqvist M.A.: Cancer risk estimation of genotoxic chemicals based on target dose and multiplicative model. Risk Anal. 1999, 19, 309.
• 8. He F.S., Zhang S.L., Wang H.L., Li G., Zhang Z.M., Li F.L., Dong X.M., Hu F.: Neurological and electroneuromyographic assessment of the adverse effects of acrylamide on occupationally exposed workers. Scand. J. Work Environ. Health 1989, 15, 125.
• 9. Hilbig A., Freidank N., Kersting M., Wilhelm M., Wittsiepe J.: Estimation of the dietary intake of acrylamide by German infants, children and adolescents as calculated from dietary records and available data on acrylamide levels in food groups. Int. J. Hyg. Environ. Health, 2004, 2007, 463.
• 10. International Agency for Research on Cancer: Some Industrial Chemicals. International Agency for Research on Cancer: Lyon, France 1994.
• 11. Konings E.J.M., Baars A.J., van Klaveren J.D., Spanjer M.C., Rensen P.M., Hiemstra M., van Kooij J.A., Peters P.W.J.: Acrylamide exposure from foods of the Dutch population and an assessment of the consequent risk. Food Chem. Toxicol. 2003, 41, 1569.
• 12. LoPachin R.M.: The role of fast axonal transport in acrylamide pathophysiology: Mechanism or epiphenomenon? Neurotoxicology, 2002, 23, 253.
• 13. Matthys C., Bilau M., Govaert Y., Moons E., de Henauw S., Willems J.L.: Risk assessment of dietary acrylamide intake in Flemish adolescents. Food and Chemical Toxicology, 2005, 43, 271.
• 14. Miller M.S., Spencer P.S.: The mechanisms of acrylamide axonopathy. Annu. Rev. Pharmacol. Toxicol. 1985, 25, 643.
• 15. Mojska H., Gielecińska I., Szponar L.: Acrylamide content in heat-treated carbohydrate - rich foods in Poland. Roczn. PZH, 2007, 58, 1.
• 16. Scientific Committee on Food: Opinion of the on new finding regarding the presence of acrylamide in food. SCF/CS/CNTM/CONT/4 Final. 3 July 2002. Brussels, Belgium http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out131_en.pdf
• 17. Shelby M.D., Cain K.T., Cornett C.V., Generoso W.M.: Acrylamide: induction of heritable translocations in male mice. Environ. Mutagen. 1987, 9, 363.
• 18. Sickles D.W., Stone J.D., Friedman M.A.: Fast axonal transport: A site of acrylamide neurotoxicity? Neurotoxicology, 2002, 23, 223.
• 19. Szponar L. i wsp.: Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywiania w gospodarstwach domowych w roku 2000 (dane niepublikowane).
• 20. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E.: Album fotografii produktów i potraw. Prace IŻŻ 96, Warszawa, 2000.