Produkcja kielbas surowych

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; kielbasy surowe; dojrzewanie kielbas; bialko; zakwaszanie; suszenie; wedliny surowe; tkanka laczna; procesy produkcyjne; pszenica; smakowitosc; barwa; soja; higiena produkcji; wlasciwosci funkcjonalne; twardosc; receptury; przetworstwo miesa; mleko; pH; dojrzewanie szynek; aktywnosc wody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1999
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.24,26,28,30,32,wykr.,fot.,tab.

Twórcy