Desorpcja dwutlenku wegla w opakowaniach kawy mielonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano przebieg desorpcji dwutlenku węgla w opakowaniach kawy mielonej. Zasadniczy wzrost zawartości dwutlenku węgla stwierdzono w czasie pierwszej doby po opakowaniu kawy, jednak niewielkie ilości CO2 wydzielały się z kawy nawet po upływie dwóch miesięcy. Zaobserwowano różnice maksymalnych zawartości CO2 w opakowaniach, związane z różnym czasem odgazowywania poszczególnych partii kawy.

EN

Desorption of carbon dioxide in ground coffee packages was studied. It was found that althought the most intensiv desorption took place during the first twenty four hours of storage, small amounts of CO2 were still liberated from coffee even after two months. The observed differences between the maximum content of CO2 in packages are related to degassing time.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; mielenie; dwutlenek wegla; pecznienie; kawa; opakowania; desorpcja; palenie kawy; odgazowywanie; kawa mielona

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.33-34,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E

• Akademia Ekonomiczna, al.Niepodleglosci 10, 61-712 Poznan

Bibliografia

• [1] Sivetz M.: 1963. Coffee Processing Technology, The Avi Publishing Company Inc., Westport.
• [2] Pittia P. i in.: 1996. Modification of some physical properties of coffee during roasting, Industrie Alimentari, nr 351, September.
• [3] Rothfos B.: 1986. Coffee Consumption, Gordian-Max Rieck GmbH, Hamburg.
• [4] Anonim: 1989. Whether Vacuum-Bagging Or Form-Fill And Seal, Machines Make Difference, World Coffee and Tea, January.
• [5] Shea Sturdivant: 1996. The Future in Flexible Coffee Packaging. Tea and Coffee Trade Journal, nr 3.
• [6] Scheuch Technisches Datenblatt für Firma Union Kaffee, 29.06.1995.
• [7] Encyklopedia Powszechna PWN, Warszawa 1985.
• [8] Matyjaszczyk E.: 1997. Problemy występowania i zmian zawartości tlenu w opakowaniach kawy mielonej, Przemyśl Spożywczy, 10.
• [9] Illy A., Viani R.: 1995. Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, Academic Press Ltd; London.