Osmotic dehydration of pumpkin in starch syrup

• Autorzy: Pekoslawska A , Lenart A.

Warianty tytułu

PL

Odwadnianie osmotyczne dyni w roztworze syropu skrobiowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Osmotic dehydration of pumpkin could be a useful technique to obtain new pro­cessed products of interest to the consumer. The aim of this work was to analyze the effect of concentration of starch syrup solutions, and temperature, on osmotic dehydration of pumpkin cubes. The process was carried out in a water bath for 60, 180 and 300 min. The most significant changes of water content, water loss and solid gain took place during osmotic dehydration in 66.3% starch syrup at a temperature of 60 oC. Water activity of osmotically dehydrated pumpkin decreased at higher starch syrup concentrations, and at higher temperatures.

PL

Proces odwadniania osmotycznego może posłużyć do utrwalania dyni i uzyskania produktu o określonych wlaściwościach odżywczych i sensorycznych, a tym samym sprostać wymaganiom konsumenta. Celem pracy było określenie wpływu stężenia i temperatury roztworu syropu skrobiowego na proces odwadniania osmotycznego dyni. Proces prowadzono w łaźni wodnej przez okres 60, 180 i 300 min. Największe zmiany zawartości wody, ubytku wody i przyrostu masy suchej substancji nastąpił w materiale odwadnianym w roztworze o stężeniu 66,3% i temperaturze 60oC. Przy wy ższym stężeniu i temperaturze roztworu następowało większe obniżenie aktywno­ści wody dyni.

Słowa kluczowe

EN

osmotic diversity; pumpkin; Cucurbitaceae; Cucurbita maxima; Cucurbita pepo; pumpkin fruit; starch syrup; concentration; temperature

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
• Rocznik: 2009
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.107-113,fig.,ref.

Twórcy

autor

Pekoslawska A

• Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Lenart A.

Bibliografia

• Gajewski M., Radzanowska J., Danil- cenko H., Jariene E., Cerniauskiene J. 2008. Quality of pumpkin cultivars in relation to sensory characteristics. NOT. BOT. HORT. AGROBOT. CLUJ. 36 (1): 73-79.
• Giannakourou M.C., Taouki P.S. 2003 Stability of dehydrofrozen green peas pretreated with nonconventional osmotic agents. J. FOOD SCI. 68 (6): 2002-2010.
• Giraldo G., Talens P., Fito P., Chiralt A. 2003. Influence of sucrose solution concentration on kinetics and yield during osmotic dehydration of mango. J. FOOD ENG. 58: 33-43.
• Goncalves E.M., Pinheiro J., Abreu M., Brandao T.R.S., Silva C.L.M. 2007. Modeling the kinetics of peroxidase inactivation, colour and texture changes of pumpkin (Cucurbita maxima L.) during blanching. J. FOOD ENG. 81: 693-701.
• Kowalska H., Lenart A. 2003. Ruch wody i substancji rozpuszczonych wjabłkach odwadnianych osmoty- cznie. ACTA TECHNICA AGRARIA. 2 (1): 13-22.
• Kowalska H., Lenart A., Leszczyk D. 2008. The effect of blanching and freezing on osmotic dehydration of pumpkin. J. FOOD ENG. 86: 30-38.
• Krzysik K., Bogucka W. 1981: Dynia - wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci. PRZEM. FERM. OWOCOWO-WARZYWNY 4: 23-25.
• Mayor L., Moreira R., Chenlo F., Sereno A.M. 2006. Kinetics of osmotic de­hydration of pumpkin with sodium chloride solutions. J. FOOD ENG. 74: 253-262.
• Mayor L., Pissarra J., Sereno A.M. 2008. Microstructural changes during os­motic dehydration of parenchymatic pumpkin tissue. J. FOOD ENG. 85: 326-339.
• Niewczas J., Szweda D., Mitek M. 2005. Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni ol­brzymiej (Cucurbita, Maxima). ŻYWNOŚĆ NAUKA TECHNOLO­GIA JAKOŚĆ. 2 (43) supl.: 147-154.
• Rastogi N.K., Raghavarao K.S.M.S., Niranjan K., Knorr D. 2002. Recent developments in osmotic dehydra­tion: methods to enhance mass transfer. TRENDS FOOD SCI. TECHNOL. 13:48-59.
• Sablani S.S., Rahman S.S. 2003. Effect of syrup concentration, temperature and sample geometry on equilibrium distribution coefficients during os­motic dehydration of mango. FOOD RES. INT. 36: 65-71.
• Senderski M.E. 2004. Prawie wszystko o ziołach. Wydawnictwo Senderski, Podkowa Leśna.
• Zawirska A., Figiel A., Kucharska A.Z. Sokół-Łetowska A., Biesiada A. 2009. Drying kinetics and quality parame­ters of pumpkin slices dehydrated using different methods. J. FOOD ENG. 94: 14-20.