Gotowe kwasy piekarskie,ich funkcje i zastosowania w produkcji chleba

• Autorzy: Staszewska E. , Janik M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zakwaszanie ciasta; koncentraty; pieczywo mieszane; ciasto zytnie; piekarstwo; suszenie; pieczywo; ciasto; zakwas zytni; chleb; technologia zywnosci; fermentacja mlekowa; chleb zytni; kwas mlekowy; procesy technologiczne; kwas octowy; maka zytnia; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 41
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.8-9,tab,rys.

Twórcy

autor

Staszewska E.

autor

Janik M.