Wplyw czesciowej zamiany tluszczu zwierzecego tluszczem roslinnym na jakosc sensoryczna kielbas drobno rozdrobnionych

• Autorzy: Piotrowska E. , Szczepaniak B. , Dolata W. , Graczyk B.

Warianty tytułu

EN

Effect of partial animal fat substitution with vegetable fat on sensory properties of finely comminuted sausage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; wedliny; kielbasy drobnorozdrobnione; tluszcze zwierzece; zamienniki tluszczu; tluszcze roslinne; jakosc sensoryczna; technologia produkcji; analiza wariancji; sklad chemiczny; oznaczanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.119-131,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska E.

• Instytut Technologii Miesa, Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Szczepaniak B.

autor

Dolata W.

autor

Graczyk B.