Zmiany jakosci kielbasy z miesa kurczat pod wplywem fosforanow

• Autorzy: Zawadzka K. , Klossowska B.M. , Kern-Jedrychowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; konsystencja; mieso kurze; zmiany jakosciowe; kielbasy drobiowe; jakosc; mieso drobiowe; przetwory miesne; kielbasy parzone; fosforany; dawki dopuszczalne; dodatki do zywnosci; dwufosforany; obrobka termiczna; polifosforany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2003
• Tom: 40
• Opis fizyczny: s.175-185,tab.,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zawadzka K.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Klossowska B.M.

autor

Kern-Jedrychowski J.