Effect of processing on cassava starch quality. 1. Drying

• Autorzy: Piyachomkwan K , Jarerat A. , Dulsamphan C. , Oates C.G. , Sriroth K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The long-term outlook for cassava starch is uncertain, this is despite the economic advantage afforded to this product by recent decline in cassava price. The problems are due to a restricted portfolio of functional properties coupled with a final product that is variable in-terms of its quality. The quality of extracted cassava starch is dependent on many factors, especially processing. One key problem area is that of drying the dewatered cake. In this study, it was shown that the properties of dried starch were different to those of its non-dried counterpart (cake). After drying swelling power and solubility decreased, these changes were in-line with those exhibited by heat-moisture treated starch prepared by incubating 25% moistened starch at 100°C for 16 hr. Dried starch had higher peak temperature than its original cake but lower pasting temperature, which contrasted to the effect of heat-moisture treatment. Dried starch from moist cake had a broader endothermic peak indicated by a larger gelatinization temperature range and lower peak height index, similar to heat-moisture treated starch. Despite apparent changes in functional properties during drying of cassava starch, the cause of the change is not entirely known. Generally, changes reflect a hybrid of heat-moisture treatment and hydrothermal effect.

PL

Z powodu obniżenia ceny na skrobię tapiokową, długoterminowe prognozy dla tej skrobi są niepewne mimo wielu jej zalet. Wynika to z ograniczonej liczby istotnych właściwości funkcjonalnych tej skrobi i ich niekorzystnych zmian w trakcie przechowywania. Jakość ekstrahowanej skrobi tapiokowej zależy od wielu czynników, przede wszystkim od sposobu jej wydzielania. Kluczowym problemem jest suszenie odwodnionego placka skrobiowego. W niniejszych badaniach pokazano, że właściwości skrobi suszonej i nie suszonej (placka) różniły się od siebie. Po suszeniu malała zdolność pęcznienia i rozpuszczalność. Zmiany te były liniowe względem zmian zachodzących w trakcie przechowywania skrobi zawierającej 25% wilgoci, w 100°C, przez 16 godzin. Odwrotnie niż w przypadku obróbki temperaturowej wilgotnej skrobi, skrobia suszona miała wyższą temperaturę w punkcie maksimum lepkości i równocześnie niższą temperaturę kleikowania, niż skrobia otrzymana z placka. Skrobia z placka wykazywała szerszy pik endotermiczny wskazujący na szerszy zakres temperaturowy kleikowania. Równocześnie pik ten był niższy, w czym skrobia ta przypominała produkt z termicznej obróbki wilgotnej skrobi. Nie wiadomo co jest przyczyną zaobserwowanych zmian.

Słowa kluczowe

EN

food product; drying; starch; non-food product; cassava starch; quality; functional property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.169-178,fig.

Twórcy

autor

Piyachomkwan K

• National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand

autor

Jarerat A.

autor

Dulsamphan C.

autor

Oates C.G.

autor

Sriroth K.

Bibliografia

• [1] Asaoka M., Blanshard J.M.V., Rickard J.E.: J Sci. Food Agri., 59, 1992, 53.
• [2] Asaoka M., Blanshard J.M.V., Rickard J.E.: Starch/Stärke, 43, 1991, 455.
• [3] Association of Official Analytical Chemists (AOAC): Official Method of Analysis. 16th ed. The Association of Official Analytical Chemists, Virginia, 1995.
• [4] Bail P. H., Bizot, Buleon I.I.: Carbohydrate Polymers, 21, 1993, 99.
• [5] Collado L. S.,Corke H.: Food Chemistry, 65, 1999, 339.
• [6] DeBaere H.: Starch/Stärke, 51, 1999, 189.
• [7] Defloor I., Swennen R., Bokanga M., Delcour J. A.: J Sci. Food Agri., 76, 1998, 233.
• [8] Dubois M., Gilles K. A., Hamilton J. K., Rebers P. A., Smith F.: Anal. Chem., 28, 1956, 350.
• [9] Hoover R., Manuel H.: Food Research International, 29, 1996, 731.
• [10] Krueger B. R., Knutson C. A., Inglett G. E., Walker C. E.: Journal of Food Science, 52(3), 1987, 715.
• [11] Marata I., Kurahashi Y., Takano R., Hayashi K., Yoshino Z., Komaki T., Hara S.: Starch/Stärke, 46, 1994, 177.
• [12] Moorthy S.N., Ramanujam T.: Starch/Stärke, 38, 1986, 58.
• [13] Santisopasri V., Kurotjanawong K., Chotineeranat S., Piyachomkwan K., Sriroth K., Oates C. G.: Industrial Crops and Products, 2000, Submitted.
• [14] Schoch T.J.: Swelling power and solubility of granular starches. In R.L. Whistler, R.J. Smith, and J.N. BeMiller (Eds.). Method in Carbohydrate Chemistry Vol. 4. Academic Press, New York, 1964, pp. 106.
• [15] Somogyi M.: J Biol. Chem., 195, 1952, 19.
• [16] Sriroth K., Walapatit S., Chollakup R., Chotineeranat S., Piyachomkwan K., Oates C. G.: Starch/Stärke, 51, 1999, 383.
• [17] Sriroth K., Santisopasri V., Petchalanuwat C., Kurotjanawong K., Piyachomkwan K., Oates C. G.: Carbohydrate Polymers, 38, 1999, 161.
• [18] Sriroth K., Walapatit S., Piyachomkwan K., Oates C. G.: Starch/Stärke, 50, 1998, 466.
• [19] Wang W. J., Powell A. D., Oates C. G.: Carbohydrate Polymers, 33, 1997, 195.
• [20] Wang W.J., Powell A. D., Oates C. G.: Carbohydrate Polymers, 25, 1995, 91.