HACCP jako skuteczne narzedzie zapewniajace bezpieczenstwo i jakosc zywnosci

• Autorzy: Gramza-Michalowska A , Korczak J. , Hes M. , Waszkowiak K.

Warianty tytułu

EN

HACCP as the effective tool assurring food safety and quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł prezentuje podstawowe wytyczne dotyczące funkcjonowania systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Opisuje wstępne wymagania (GHP, GMP), które muszą być spełnione celem późniejszego wprowadzenia systemów kontroli jakości w produkcji żywności. Skupia się na etapach wdrażania systemu HACCP w gastronomii oraz wnioskach dotyczących korzyści i utrudnień z nim związanych.

EN

Manuscript presents basic directions for correct Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system functioning. Initial requirements (GHP and GMP), that must be fulfilled for subsequent quality control systems applications in food chain were discussed. Authors focused on HACCP system initiation stages in modem gastronomy, advantages and difficulties conclusions related to its implementation.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; bezpieczenstwo zywnosci; dobra praktyka produkcyjna; zywnosc; systemy jakosci; dobra praktyka higieniczna; jakosc; produkcja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.1027-1031,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gramza-Michalowska A

• Akademia Rolnicza im.Augusta Cieszkowskiego, Poznan

autor

Korczak J.

autor

Hes M.

autor

Waszkowiak K.

Bibliografia

• 1. Codex Alimentarius Commission. Food Hygiene Basic Texts, Recommended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene. 2003. Anex. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, CAC/RCP-1969, revised 4-2003, FAO/WHO.
• 2. Ustawa z 25.08.2006 “O bezpieczeństwie żywności i żywienia”, Dz. U. Nr 171, poz. 1225.
• 3. Obiedziński M.: Postępy w realizacji strategii bezpieczeństwa żywności. „Biała Księga” w Unii Europejskiej. Higiena 2004, 2, 16.
• 4. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SIT Spoż., Warszawa 1999.
• 5. Ziajka S., Dzwolak W., Cybulski A., Tarczyńska A.: Uwarunkowania wdrażania i funkcjonowania systemu HACCP. 2001, 4, 12.
• 6. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. Zasady HACCP. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 2002, 5, 26.
• 7. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP - etapy wdrażania systemu. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 2003, 2, 24.
• 8. Tyszkiewicz S.: Zasady analizy ryzyka i zasady ostrożności w prawie żywnościowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2000, 22, 1.
• 9. Trafiałek J., Kołożyn-Krajewska D.: HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach spożywczych. Przemysł Spożywczy 2005, 5, 44.
• 10. Grzesińska W.: Higiena Absolutnie Coś Całkiem Prostego. Przegląd Gastronomiczny 2004, 1, 3.
• 11. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Zakończenie wdrażania sytemu HACCP. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 2004, 3, 24.