Identyfikacja krystalicznych osadow w koncentracie jablkowym metoda rentgenografii strukturalnej

• Autorzy: Pogorzelski E. , Wieczorek M. , Lubecka I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metodą rentgenografii strukturalnej zidentyfikowano osad krystaliczny, stwierdzony w koncentracie jabłkowym J ako uwodniony kwaśny jabłczan wapnia Ca(C4H505)2 x 6H2O. Osad krystaliczny powstał w trakcie przechowywania koncentratu w tankach o poj. 50 000lw pomieszczeniach chłodzonych, w temp. ok. 4°C. Sok przed zagęszczeniem był poddawany pektynolizie i ultrafiltracji. Są prowadzone badania przyczyn powstawania związków wapnia z kwasem jabłkowym, przy założeniu, że zwiększone ilości jonów wapnia w soku kierowanym do zagęszczenia wiążą się z procesem pektynolizy. Preparaty ubogie w pektynoesterazę (EC. 3.1.1.11.) nie inicjują reakcji wytrącania wapnia z kwasem pektynowym po jego demetylacji.

EN

The crystalline sediment in apple juice concentrate was defined as calcium di(hydrogen 1-malate) hexahydrate. The structural rentgenography method was used. Crystalline sediments came to being in the course of storage of juice concentrate in the 50 000 dm3 tanks in the temperature 4°C. The juice before concentrating was exposed to the pectinolysis and ultrafiltration. The researches to find the causes of coming to being the connection of the calcium with the malic acid are performing. It s supposed that raised quantity of calcium ions in the juice designed to concentration is the effect of pectin- olysis. The preparations with low contents of pectinoestherase don't initiate the reaction of calcium precipitation with pectin acid after demethy lation.

Słowa kluczowe

PL

napoje; soki; jablczan wapnia; rentgenografia strukturalna; koncentrat jablkowy; osady krystaliczne; identyfikacja

EN

beverage; juice; calcium malate; x-ray crystallography; apple concentrate; crystalline sediment; identification

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.24-27,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pogorzelski E.

• Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

autor

Wieczorek M.

autor

Lubecka I.

Bibliografia

• [1] Kubiak K., Krajewski A.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1998, 7, 12.
• [2] Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. SIGMA-NOT, Warszawa, 1998, 78, 79, 97.
• [3] JarczykA., Wzorek W, Bekas W.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1989, 2, 13-15.
• [4] Wzorek W., Jarczyk A., Bekas W., Piasecka K, Glapińska U.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1989, 9, 16-18.
• [5] Ziółkowska N.: Badanie struktury inhibitorów odwrotnej transkryptazy wirusa HIV. Praca magisterska. Instytut Biochemii Technicznej PŁ, 1992.
• [6] Przybora E.: Rentgenostrukturalne metody identyfikacji minerałów i skał. Wydawnictwo Geologiczne, Warszawa, 1957, 13-17, 20-23.
• [7] North A. C. T., Philips D. C., Matthews F. S.: Acta Cry st., 1968, A 24, 351.
• [8] Sheldrick G. M. Kruger G. M, Gad- dard R.: SHELXS-86, Crystallogra- phic Computing 5, Oxford (1985).
• [9] PN-90/A-75101 „Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań".
• [10] Praca zbiorowa pod redakcją Sikorskiego Z. E.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa, 1994, 1996, 151-156.
• [11] Lanstra A. T. H., Van Havere W.: Acta Cryst., 1980, В 36, 156-158.
• [12] Jarczyk A., Bekas W., Królikiewicz P.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1994, 7, 12-14.
• [13] Endres H. V.: Flüss. Obst 1988, 55, 11, 645, 648-650.
• [14] Wucherpfennig K. i in. : Inst. Z. Lebensm. Technol. Verfahrentech., 1988, 39, 5, 383-393.
• [15] Pijanowski E., Mrożek S., Horubala A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych, PWRiL, Warszawa 1973.