Wlasciwosci reologiczne kielbas kutrowanych parzonych produkowanych ze zroznicowanym udzialem bialka, tluszczu i hydrokoloidow

• Autorzy: Pietrasik Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; farsze miesne; wlasciwosci reologiczne; kielbasy parzone; bialko; tluszcze; przetworstwo miesa; reologia zywnosci; zawartosc bialka; kielbasy drobnorozdrobnione; hydrokoloidy

EN

fat content; meat stuffing; rheological property; steamed sausage; protein; fat; meat processing; food rheology; protein content; fine-grained sausage; hydrocolloid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.24-42,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrasik Z

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25-27, 55-375 Wroclaw