Application of beta-glucosidase in pressureless mashing of rye

• Autorzy: Czuprynski B. , Trzcinska M. , Klosowski G. , Sieliwanowicz B.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie beta-glukozydazy do fermentacji zacierow zytnich metoda bezcisnieniowa

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The ß-glucosidase preparation from the cultivation liquid of Aspergillus niger 33/20/K was applied for the reduction of viscosity and improvement of fermentation conditions of rye mashes, average density 17.4 °Blg, as obtained by the pressureless method. Mashing, fermentation and distillation were carried out on agricultural — distillery scale using liquefying enzyme Termamyl, saccharifying enzyme SAN Super 240 L and dry distillery yeast race As-4. ß-Glucosidase ~5 AU/L was added to mashes at 40°C before the yeast addition. Fermentation was carried out for 72 h. Mash viscosity, the contents of high molecular weight ß-glucans and arabinoxylans, ethanol yield and fermentation by-products were determined. ß-Glucosidase preparation was found to reduce rapidly the mash viscosity during the first 24 h of fermentation and decrease considerably the contents of ß-glucans and arabinoxylans. The addition of ß-glucosidase preparation did not cause the deterioration of high vines, in some cases, even improving them.

PL

Preparat ß-glukozydazy otrzymany z ciekłej hodowli A. niger 33/20/K zastosowano do zmniejszenia lepkości i poprawy warunków fermentacji zacierów żytnich, o średniej gęstości 17,4 °Blg, otrzymanych metodą bezciśnieniową. Zacieranie, fermentacja i odpęd były przeprowadzone na skalę gorzelni rolniczej przy zastosowaniu enzymu upłynniającego Termamyl i enzymu scukrzającego SAN Super 240 L oraz suchych drożdży gorzelniczych rasy As-4. ß-Glukozydaza ~5 AU/L była dodawana do zacierów w temperaturze 40°C przed dodaniem drożdży. Fermentację prowadzono w ciągu 72 godzin. Dodatek preparatu ß-glukozydazy do zacieru spowodował gwałtowne obniżenie jego lepkości w pierwszej dobie fermentacji. Obniżyła się także w zacierze zawartość ß -glukanów i arabinoksylanów. Dodatek preparatu ß-glukozydazy nie powodował pogorszenia się jakości otrzymanego spirytusu surowego.

Słowa kluczowe

PL

enzym Termamyl; gorzelnie rolnicze; metoda bezcisnieniowa; zastosowanie; fermentacja; gestosc; lepkosc; beta-glukozydaza; drozdze gorzelnicze; enzym SAN Super 240 L; zaciery zytnie; biotechnologia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.447-453,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu-Rolno Spozywczego, ul.Powstancow Wlkp. 17, 85-090 Bydgoszcz

autor

Trzcinska M.

autor

Klosowski G.

autor

Sieliwanowicz B.