Okreslanie przydatnosci wypiekowej [przeznaczenia] maki pszennej

• Autorzy: Zawadzki K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; zawartosc tluszczu; wartosc wypiekowa; ocena alweograficzna; ciasto; aktywnosc amylolityczna; cechy reologiczne; gluten; ocena farinograficzna; sole mineralne; cechy jakosciowe; maka pszenna; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.8-9,rys.

Twórcy

autor

Zawadzki K.