Zywnosc funkcjonalna z surowcow i produktow tluszczowych

• Autorzy: Krygier K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród tzw. żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej) istotną rolę odgrywają produkty wzbogacone w niektóre tłuszcze/kwasy tłuszczowe lub inne składniki pochodzące z surowców tłuszczowych. Spośród kwasów tłuszczowych można wymienić: niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, kwasy z rodziny n-3 np. kwasy EPA i DHA z olejów rybich czy kwas gamma-linolenowy. Na światowych rynkach jest coraz więcej produktów z takimi kwasami: napoje, margaryny, pieczywo, wyroby czekoladowe, makarony, produkty mleczne. Spośród nietłuszczowych składników pochodzących z surowców oleistych za najważniejsze i z udowodnionym działaniem prozdrowotnym trzeba wyminie białko sojowe. Dzienne spożycie 25 gramów białka sojowego obniża ryzyko chorób układu krążenia. Za najważniejszy tłuszczowy produkt prozdrowotny trzeba uznać margaryny ze sterolami, które mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi nawet o 20%.

EN

Among functional food important group is enriched with some oils/fatty acids and certain compounds from oilseeds. These fatty acids are: essential fatty acids, n-3 fatty acids eg. Epa i DHA from fish oils and gamma-linolenic acid. On the world market we can find more and more products enriched with some fatty acids eg. beverages, spreads, bread, chocolates, noodles, milk produsts. Soyabean protein has well known and confirmed by FDA healthy ef: daily consumption of 25 grams of soyabean protein reduce risk of cardiovascular desease. A very new and very important functional fatty products are spreads with plant sterol esters which can reduce blood cholesterol up to 20%.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; sterole; zywnosc funkcjonalna; produkty tluszczowe; surowce tluszczowe; bialko sojowe; kwasy tluszczowe nienasycone

EN

human health; sterol; functional food; fat product; soy protein; unsaturated fatty acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.102-112,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krygier K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Grochowska 272, 03-849 Warszawa

Bibliografia

• [1] Anderson J. W., Johnstone B. M., Cook-Newell M. E.: Meta-analysis of effects of soy protein intake on serum lipids in humans. N. Engl. J. Med., 333, 1995, 276.
• [2] Anonim: FDA reviewing Health claim petition linking soy protein to reduced CHD risk. Food Label.Nutr. Ncws, 46 (6), 1998, 11.
• [3] Anonim: Tocotrienols may protect against breast cancer. INFORM 9, 1998, 1066.
• [4] Anonim: Complex issue: ALA’s conversion to long-chain n-3. INFORM 9, 1998, 1119.
• [5] Bartnikowska E., Obiedziński M. W., Grześkiewicz S.: Rola i znaczenie żywieniowe sprzężonych dienów kwasu linolowego. Przem. Spoż., 7, 1999, 16.
• [6] Bimbo A. P.: Menhaden oil: the GRAS petition from hell. INFORM 8, 1997, 1069.
• [7] Braczko M., Jakubowski A.: Sterole w olejach roślinnych i ich znaczenie biologiczne. Tłuszcze Jadalne, 33, 1998, 82.
• [8] Drachman D. A., Leber P.: Treatment of Alzheimer’s disease - searching for a breakthrough, settling for less. New Eng. J. Med., 336, 1245.
• [9] FDA. Functions Food for Health. Doc. No. 98P - 0683, 1998.
• [10] Haumann B. F.: Structured lipids allow fat tailoring. INFORM 8, 1997, 1004.
• [11] Hutchins A. M., Lampe J. W., Martini M. C., Campbell D. R., Slavin J. L.: Vegetables, fruits and legumes. Effect on urinary isoflawonoid phytoestrogen and lignanexcreation. J. Am. Diet. Ass., 95, 1995, 769.
• [12] Lambertsen G.: Marine lipids: production for food. INFORM 10, 1999, 345.
• [13] Miettinen T. A., Puska P., Gylling H., VanhanenH., Vartiainen E.: Reduction of serum cholesterol with sitostanol-ester margarine in a mildy hypercholesterolemic population. New Engl. J. Medicine 333, 1308.
• [14] Mukherjee K. D.: Production and use of microbial oils. INFORM 10, 1999, 308.
• [15] Newton I.: Meetings probes n-3 fatty acids’ medical role. INFORM 8, 1997, 176.
• [16] Owczarek L., Osińska M., Mączyńska D.: Produkty pochodzenia roślinnego a żywność funkcjonalna. Przem. Spoż., I, 1999, 13.
• [17] Rickard S. E., Thompson L. U.: Health effects of flaxeed mucilage and lignans. INFORM 8, 1997, 860.
• [18] Shahidi F., Shukla V. K. S.: Nontriacylglycerol constituents of fats, oils. INFORM 7, 1996, 1227.
• [19] Wang C., Wixon R.: Phytochemicals in soybeans. Their potential health benefits. INFORM 10, 1999, 315.
• [20] Wang H., Murphy P. A.: Isoflavone content in commercial soybean foods. J. Agric. Food Chem., 42, 1994, 1666.
• [21] Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa 1991.