Slodycz trehalozy w roztworach wodnych i sokach owocowych

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R

Warianty tytułu

EN

Trehalose sweetness in water solutions and fruit juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

glukoza; sok porzeczkowo-winogronowy; roztwory wodne; analiza sensoryczna; cukry; sok jablkowy; smak slodki; sacharoza; sok grejpfrutowy; soki owocowe; trehaloza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_140.pdf

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R

• Akademia Morska w Gdyni, ul.Morska 81/87, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• Andrzejewski H., Gołębiowski T., 1985. Ćwiczenia z analizy sensorycznej. Wyd. AE, Poznań.
• Baryłko-Pikielna N., 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. PWN, Warszawa.
• Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Kozłowska K., Jeruszka M., Roszkowski W., 2002. Perception of sweetness and sourness in apple juice varying in sucrose level and its relation to hedonic response in elderly and young adults. Pol. J. Food Nutr. Sci. 11/52, 2: 65-74.
• Frank R.A., Archambo G., 1986. Intensity and hedonic judgments of taste mixtures: an information integration analysis. Chem. Senses 11: 427-438.
• Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWN, Warszawa.
• Pieczka M., 2009. Właściwości sensoryczne trehalozy w roztworach wodnych i produktach spożywczych. Maszynopis. Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni.
• PN ISO 3972:1998 Analiza sensoryczna - Metodologia - Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej. PKN, Warszawa.
• Richards A.B., Krakowka S., Deuter L.B., Schmid H., Wolterbeek A.P.M., Waalkens-Berendsen D.H., Shigoyuki A., Kurimoto M., 2002. Trehalose: a review of properties, history of use and human tolerance, and results of multiple safety studies. Food Chem. Toxicol. 40: 871-898.
• Stevens J.C., 1996. Detection of tastes in mixture with other tastes: issues of masking and aging. Chem. Senses 21: 211-221.
• Stevens J.C., Traverzo A., 1997. Detection of a target taste in a complex masker. Chem. Senses 22: 529-534.
• Sussich F., Skopec C., Brady J., Cesaro A., 2001. Reversible dehydratation of trehalose and anhydrobiosis: from solution state to an exotic crystal? Carbohydr. Res. 334: 165-176.
• Wolska-Mitaszko B., 2001. Trehaloza - substancja przedziwna. Właściwości, występowanie, zastosowania. Biotechnologia 2, 53: 36-50.
• Zawirska-Wojtasiak R., 2007. Substancje generujące wrażenia zmysłowe. W: Zmysły a jakość żywności i żywienia. Red. J. Gawęcki, N. Baryłko-Pikielna. Wyd. AR, Poznań: 57-73.