Wplyw warunkow zamrazalniczego przechowywania na mikroflore miazgi aloesowej

• Autorzy: Steinka I , Kukulowicz A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena wpływu warunków zamrażalniczego przechowywania na kształtowanie jakości mikrobiologicznej miazgi aloesowej. Materiałem badawczym były liście trzyletniego aloesu (Aloe arboresces) poddane homogenizacji, przy czym część liści rozdrabniano ze skórą, a drugą część po usunięciu skóry. Miazgę aloesową pakowano w woreczki PA/PE, hermetycznie zamykano i zamrażano. Określano wpływ temperatury -10°C i -35°C, oddziałującej przez 30 i 60 dni przechowywania, na kształtowanie się liczebności populacji gronkowców, drożdży, grzybów oraz mikroflory mezofilnej w miazdze aloesowej. Wykazano, że przechowywanie miazgi aloesowej w stanie zamrożonym wywierało zróżnicowany wpływ na przeżywalność i rozwój badanych grup drobnoustrojów. Stwierdzono, że wysokość temperatury zamrażalniczego przechowywania i forma preparowania aloesu wpływały w istotny sposób na liczbę mikroorganizmów w miazdze aloesowej. W badaniach wykazano, że zamrażalnicze przechowywanie aloesu w postaci rozdrobnionej, w temp. -10°C, prowadziło do zmniejszenia liczby mikroorganizmów zasiedlających miazgę.

EN

The objective of the investigations was to estimate the effect of freezing storage conditions on forming the microbiological quality of aloe pulp. The material investigated constituted three-year-old aloe leaves (Aloe arboresces), which were homogenized: one portion of the leaves was homogenized with their skin, and the other portion - after the skin was peeled. The aloe pulp was packed in PA/PE bags, hermetically closed, and frozen. There was determined the effect the 30 day and 60 day storage temperatures of -10°C and -35°C exerted on the development of counts of staphylococci, yeast, moulds and mesoplillic microflora grown in the aloe pulp during the freezing storage. It was proved that the freezing storage of aloe pulp had a diversified impact on the survival and growth of the micro-organisms groups investigated. It was found that the temperature of freezing storage and the method of preparing the aloe plant significantly impacted the count of micro-organisms grown in the aloe pulp. The results of investigations conducted showed that the freezing storage of a homogenized aloe plant at a temperature of -10°C caused a decrease in the count of micro-organisms grown in aloe pulp.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; konferencje; pakowanie; mikroorganizmy; miazga aloesowa; aloes; mrozenie; ksztaltowanie jakosci; jakosc mikrobiologiczna; Warszawa konferencja

EN

storage; conference; packing; microorganism; aloe pulp; aloe; freezing; quality development; microbiological quality; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.173-182,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I

• Akademia Morska, ul.Morska 81-87, 81-225 Gdynia

autor

Kukulowicz A.

Bibliografia

• [1] Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. PZWL. Warszawa 1983.
• [2] Douglas L.: Archer Freezing: An underutilized food safety technology. Int. J. Food Microbiol., 2004, 90, 127-138.
• [3] Farkas J.: Irradiation as a method for decontaminating food. Int. J. Food Microbiol., 1998, 44, 189-204.
• [4] Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa 1999.
• [5] Kołożyn-Krajewska D., Trząskowska M.: Słownik terminologii z zakresu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. http://www.cbr.edu.pl
• [6] PN-90/A-75052/04. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Sposób pobierania i przygotowywania prób do badań mikrobiologicznych.
• [7] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 13.01.2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz. U. 2003. Nr 37 poz.326, zał. 7.
• [8] Steinka I., Kukułowicz A.: Próba optymalizacji jakości twarogów za pomocą aerozolu aloesowego. Bromatol. Chemia Toksykol., 2003, XXXVI, 4, 341-346.
• [9] Steinka I., Sposób antygronkowcowej suplementacji skrzepu twarogowego. P346068, Biuletyn Urzędu Patentowego, 2003, 17 (721), 3.
• [10] Steinka I., Stankiewicz J.: Ocena wpływu mrożenia aloesu na mikroflorę pozyskiwanej pulpy. Post. Mikrobiol. 2004, 43 Supl., 499.
• [11] Quality control methods for medicinal plant. Geneva. Working document QAS/05.131/Rev., 2005, 1, 37.
• [12] Zaleski J.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT. Warszawa 1985