Antocyjany - naturalne barwniki dla przemyslu spozywczego Cz.III Proby przemyslowej produkcji barwnikow antocyjanowych z wyjatkiem czarnej porzeczki

• Autorzy: Zajac K. B. , Wilska-Jeszka J. , Mamak S. , Juszczak M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The course and results of the production of dyes from dried and freezed black currant pomace in the Podhale Fruit-and- Vegetable Processing Enterprise at Tymbark are presented, The anthocyane dyes production method from pomaces of berry fruits worked out by the institute of Technical Biochemistry, Technical University of Łódź was applied. Stability of dried dye concentrates was estimated. The anthocyane losses were estimated after 1-year storage for 10 - 14%, and thus a highly stable product was obtained. In 1988 the production of the above dyes was permitted by the Union of Fruit -and - Vegetable Processing industry, A high qualitative estimate of concentrates was given by the Central Laboratory of Food Industry Concentrates in Poznań.

Słowa kluczowe

PL

wytloki; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; barwniki naturalne; suszenie; linie technologiczne; barwniki roslinne; ekstrakcja; stabilnosc; antocyjany; porzeczka czarna; produkcja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.21-24,rys,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Zajac K. B.

• Instytut Biochemii Technicznej Pl,Lodz

autor

Wilska-Jeszka J.

autor

Mamak S.

autor

Juszczak M.

Bibliografia

• [1] Fuleki T., Francis F.J.: J. Food Sci., 1968, nr 33, s. 78.
• [2] Zając K.B., Wilska-Jeszka J.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1991, nr 12, s. 21.
• [3] Zając K.B., Wilska-Jeszka J.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1992, nr 2, s. 20.