Analiza zwiazkow fenolowych w winogronach i winie

• Autorzy: Surma-Zadora M. , Cieslik E.

Warianty tytułu

EN

Analysis of polyphenolic compounds in grapes and wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Związki polifenolowe są bioaktywnymi składnikami żywności o bardzo szerokim spektrum działania na organizm ludzki. Ich działanie antykancerogenne wynika z właściwości przeciwutleniających, modulacji aktywności enzymów, blokowania receptorów hormonów oraz ograniczania aktywności mutagenów. Chronią one naczynia krwionośne, zmniejszają agregację płytek krwi, a częściowo również obniżają poziom cholesterolu. Bogatym ich źródłem w diecie są m. in. owoce winogron i czerwone wino. Najlepszą techniką ilościowego oznaczania związków polifenolowych jest wysokosprawna chromatografia cieczowa w odwróconym układzie faz (RP-HPLC).

EN

Phenolic compounds are bioactive Ingrediens of food and they have strong influence on human body. Theirs anticancerogenic activity is related to antioxidant properties, modulation of enzymes activity a blockade of hormonal receptorsand a reduction of mutagen activity. They protect blood vessel, reduce an aggregation of blood plates and they also partially reduce a cholesterol level. Grapes and red wine are rich sources of polyphenolic compounds. A reversed phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) is the best technique for quantitative analysis of polyphenols.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.37-39,tab.

Twórcy

autor

Surma-Zadora M.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Cieslik E.