Walory żywieniowe i przydatność kulinarna kaszy kuskus

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Nourishing advantages and cooking ability of couscous

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kasze; kuskus; kasze drobne; wartosc odzywcza; skladniki odzywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.12-13,tab.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• (1) Aboubacar A.: Physicochemical properties of flours that relate to sorghum couscous quality. Cereal Chem., 1999, 76, 2, 308-331.
• (2) Barkouti A., Rondet E., Delalonde M., Ruiz Т.: Influence of physicochemical binder properties on agglomeration of wheat powder in couscous grain. J. Food Engineering, 2012, 111, 234-240.
• (3) Çelik I., Isik F., Gürsoy О.: Applications for enrichment of nutritional value. Intern. J. Food Sci. Technol., 2004, 39.3.263-269.
• (4) Coskun F.: Production of couscous using the traditional method in Turkey and couscous in the Word. Afr. J. Agric. Res., 2013, 8, 22, 2609-2615.
• (5) Czerwińska D.: Charakterystyka i zastosowanie mąki z ziaren roślin strączkowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2010, 6, 10-11.
• (6) Demir В., Bilgicli N., Elgun A., Demir M. K.: The effect of partial substitution of wheat flour with chickpea flour on the technological, nutritional and sensory properties of couscous. J. Food Qual., 2010, 33, 6, 728-741.
• (7) Kumar P., Yadava R. K., Gollen В., Kumar S., Verma R. K., Yadav S.: Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research, 2011: LSMR-22 1
• (8) McKevith В.: Nutritional aspects of cereals. Br. Nutr. Found. Nutr. Bull., 2004,29,111-142.
• (9) Ounane G., Cuq B, Abecassis J. Yesli S., Ounane S. M.: Effects of physicochemical characteristics and lipid distribution in algerian durum wheat semolinas on the technological quality of couscous. Cereal Chem., 2006, 83, 4, 377-384.
• (10) Rahmani N., Muller H. G.: The fate of thiamin and riboflavin during the preparation of couscous. Food Chem., 1996, 55. 1. 23-27.