Ocena wartości handlowej karkówek i łopatek wieprzowych

• Autorzy: Nowachowicz J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of commercial value of pork necks and shoulders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano oceny wartości handlowej karkówki i łopatki z kością bez skóry na podstawie rozbioru przemysłowego 30 tusz wieprzowych, po 10 sztuk w każdej z klas mięsności E, U i R. Wartość handlową obliczono w przeliczeniu na 100 kg masy tuszy na podstawie cen obowiązujących w zakładzie przetwórstwa mięsnego z terenu woj. kujawsko-pomorskiego w latach 2006-2010. Najwyższa wartość handlowa karkówki i łopatki z kością bez skóry wystąpiła w 2009 r., natomiast w 2010 r. nastąpił znaczny spadek wartości tych wyrębów, co miało związek ze spadkiem cen skupu żywca wieprzowego w tym okresie.

EN

Evaluation of commercial value of neck and shoulder with bone without skin on the base of industrial dissection of 30 pork carcasses, 10 individuals in each meatiness class E, U and R. Commercial value was calculated per 100 kg of carcass weight on the base of prices charged in meat production plant from Kujawy-Pomorze Region in years 2006-2010. The highest value of neck and shoulder with bone without skin was in year 2009, however in year 2010 significant decrease of value of these cuts, what was connected with decrease of prices of pigs in this period.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 67
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.50-58,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowachowicz J.

• Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy, ul.ks.A.Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Borzuta K. (1996). Klasyfikacja tusz wieprzowych w Polsce uwzględniająca standardy jakościowe Unii Europejskiej. Centrum Doradztwa i Edukacji w Rolnictwie, Wyd. Poznań, 6-13.
• 2. Gajewczyk P., Kinal S., Szurko J. (2008). Wpływ klas handlowych tusz na wartość ekonomiczną ich rozbioru. Rocz. IPMiT, 46/1, 7-15.
• 3. Grześkowiak E. (1999). Technologiczna i konsumpcyjna przydatność mięsa krzyżówek towarowych świń polskich ras białych z udziałem knurów ras hampshire i duroc. AR Szczecin., Praca habilitacyjna.
• 4. Kapelański W., Falkowski J., Bocian M. (1997). Ocena umięśnienia tusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas systemu EUROP. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., 47, 33-40.
• 5. Michalska G. (1996). Efekt heterozji w zakresie cech użytkowości rozpłodowej, tucznej i rzeźnej w krzyżowaniu dwurasowym prostym świń belgijskiej zwisłouchej z wielką białą polską i duroc. ATR Bydgoszcz, Rozprawy, 76.
• 6. Michalska G., Nowachowicz J. (2000). Ekonomiczna ocena produkcyjności świń ras wielkiej białej polskiej, duroc i belgijskiej zwisłouchej. Międz. Konf. Nauk. „Konkurencyjność rolnictwa z uwzględnieniem uwarunkowań regionalnych w aspekcie integracji z Unią Europejską”. Część II, Rzeszów, 12-14 października, AR w Krakowie, Wydział Ekonomii w Rzeszowie, 383-389.
• 7. Migdał W., Paściak P., Gardzińska A., Barowicz T., Pieszka M., Wojtysiak D. (2004). Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec. 15, 103-117.
• 8. Nowachowicz J. (2009). Ocena wartości handlowej szynek wieprzowych. Zesz. Nauk. UTP w Bydgoszczy, Zootechnika, 252, 67-72.
• 9. Olszewski A. (2005). Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych. WNT, Warszawa.
• 10. Różycki M. (2003). Selected traits of Polish pedigree pigs - progress in the carcass meat deposition and meat quality. Anim. Sci. Pap. Rep., Vol. 21, Suppl. 1, 163-171.
• 11. Różycki M. (2004). Zmiany genetyczne świń i ich wpływ na kierunki użytkowania. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Specj. 15, 8-18.
• 12. Stasiak A., Dziura J., Babicz M., Kamyk P., Szlingert K. (2002). Wskaźniki uzysku części zasadniczych i mięs drobnych z rozbioru i wykrawania półtusz wieprzowych zakwalifikowanych do różnych klas w systemie EUROP. Pr. Mat. Zoot., Zesz. Spec. 13, 139-143.
• 13. Strzelecki J., Borzuta K. (1997). Wpływ klas tusz wieprzowych EUROP na ich wartość handlową. Trz. Chl., 12, 65-70.
• 14. Wajda S. (1994). Wpływ czynników środowiskowych na wartość rzeźną świń. Międz. Symp. „Aparaturowa klasyfikacja tusz wieprzowych”, Poznań, 12-13 września, 55-65.
• 15. Wajda S., Borzuta K., Strzyżewski A., Bąk T. (1995). Procentowy udział elementów zasadniczych w tuszach wieprzowych różnej mięsności. Gosp. Mięs., 2, 19-24

Uwagi

Rekord w opracowaniu