Jak ograniczyć zawartość tłuszczu we frytkach ziemniaczanych

• Autorzy: Zgorska K. , Smuga-Kogut M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

frytki ziemniaczane; zawartosc tluszczu; ograniczanie zawartosci tluszczu; wartosc energetyczna; wartosc odzywcza; odmiany roslin; blanszowanie; sole wapniowe; sole magnezowe; preparaty skrobiowe; metoda mikrofalowo-prozniowa

EN

potato chips; fat content; fat reduction; caloric value; nutritional value; plant cultivar; blanching; calcium salt; magnesium salt; starch preparation; vacuum-microwave method

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ziemniak Polski
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.38-42,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zgorska K.

• Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka w Jadwisinie, 05-140 Serock

autor

Smuga-Kogut M.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Politechnika Koszalińska, ul.Racławicka 15-17, 75-620 Koszalin