PL
Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej. Może przejawiać się w różnych formach; najgroźniejszą z nich jest zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Może on wystąpić po spożyciu nawet bardzo małej dawki alergenu. Dla ochrony bezpieczeństwa konsumentów wprowadzono rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które nakłada na producentów żywności obowiązek informowania o alergenach obecnych w produktach zarówno opakowanych, jak i nieopakowanych, tj. sprzedawanych luzem lub serwowanych w restauracjach, barach itp. Kwestia ta jest trudna, ponieważ nie można ustalić dawek alergenu bezpiecznych dla wszystkich osób uczulonych, a ponadto metody oznaczania alergenów mają swoje, nie zawsze satysfakcjonujące, progi detekcji. Zapewnienie bezpieczeństwa wiąże się zatem także ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności zarówno producentów (np. szkolenia dla personelu nt. zanieczyszczeń krzyżowych), jak i konsumentów żywności.
EN
Food allergy is a food adverse reaction associated with the immune system response of sensitive people to the food ingredient. It has many symptoms; the most dangerous of them is a life-threatening anaphylactic shock. It can occur after ingestion of even very small doses of the allergen. To protect the consumer safety, The Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council was introduced, which obliges food producers to inform about allergens present in the products, both packaged and unpackaged, it means sold in bulk or served in restaurants, bars, etc. The situation is difficult, because you cannot determine the least, safe for all, doses of the allergen, and also, the methods of allergen determination have their detection thresholds. Ensuring security is, therefore, connected with the increase in the awareness and responsibility of both producers (e.g. training for staff on cross-contamination), and food consumers.