Jakość i bezpieczeństwo serków wędzonych wytwarzanych w regionie Podhala

• Autorzy: Surowka K. , Rzepka M. , Maciejaszek I. , Tesarowicz I. , Zawislak A. , Banas J.

Warianty tytułu

EN

Quality and safety of smoked cheeses manufactured in the Podhale region

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

produkty regionalne; Podhale; Polska; oscypki; sery wedzone; bezpieczenstwo zywnosci; tekstura zywnosci; frakcje bialkowe; aminy biogenne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.102-114,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Surowka K.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Rzepka M.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Maciejaszek I.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Tesarowicz I.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Zawislak A.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Banas J.

• Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/107/141