Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy ze zbiorów lat 2012-2014

• Autorzy: Stepniewska S.

Warianty tytułu

EN

Technological value of grain wheat varieties from 2012-2014 crops

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna odmian pszenicy ozimej i jarej ze zbiorów lat 2012-2014. W ziarnie pochodzącym z towarowej produkcji rolniczej oznaczono: zawartość białka, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczbę opadania oraz cechy amylograficzne. Następnie ziarno przemielono za pomocą młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Bühler. W otrzymanych mąkach oznaczono zawartość popiołu oraz właściwości reologiczne ciasta za pomocą alweografu. Na podstawie wyciągu mąki i zawartości popiołu w mące najkorzystniej pod względem wartości przemiałowej oceniono ziarno ze zbiorów 2012 roku, zaś najmniej korzystnie ziarno ze zbiorów 2013 roku. Ziarno odmian pszenicy ozimej, w porównaniu do ziarna odmian pszenicy jarej, charakteryzowało się niższą zawartością popiołu i wyższym wyciągiem mąki. Pod względem wartości wypiekowej (na podstawie zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego) najkorzystniej oceniono ziarno ze zbiorów 2012 roku, zaś najmniej korzystnie oceniono ziarno ze zbiorów 2014 roku. Nieco korzystniej pod względem wartości wypiekowej, ze względu na wyższą zawartość białka, oceniono ziarno odmian pszenicy jarej.

EN

The aim of this study was to determine technological values of winter and spring wheat varieties. The total protein content, Zeleny Index, falling number and amylograph properties of grain was evaluated. The grain originated from production farms, from the crop years 2012-2014. Grains were milled using the MLU-202 Bühler laboratory mill. Ash content in flour and alveograph properties of wheat flour dough were evaluated. Based on ash content in flour and total flour yield, the grain of wheat varieties from 2012 crop was characterized by the best milling value while the grain of wheat varieties from 2013 crop year rated the least favorable. The flour obtained from grain of winter wheat varieties, compared with flour obtained from the grain of spring wheat varieties, was characterized by lower ash content and higher total yield. Based on protein content and Zeleny Index, the grain of wheat varieties from the crop 2012 year was characterized by the best baking value while the grain of wheat varieties from crop 2014 year rated the least favorable. Based on higher protein content the grain of spring wheat varieties was characterized by slightly better baking value than the grain of winter wheat varieties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.31-34,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stepniewska S.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Abramczyk D., Stępniewska S., 2012. Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy uprawianej w Polsce na podstawie oceny ziarna ze zbiorów lat 2007–2011. Przeg. Zboż.-Młyn., 56 (12), 21-23.
• [2] Abramczyk D., Rothkaehl J., Stępniewska S., 2013. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej w kraju. Część II: Ocena wartości przemiałowej i wypiekowej ziarna pszenicy ze zbiorów 2012 roku. Maszynopis IBPRS, Warszawa.
• [3] Ktenioudaki A., Butler F., Gallagher E., 2010. Rheological properties and baking quality of wheat varieties from various geographical regions. J. of Cereal Science, 51, 402-408.
• [4] Muste S., Modoran C., Man S., Muresan V., Birou A., 2010. The influence of wheat genotype on its quality. J. of Agroalimentary Processes and Technology, 16 (2), 99-103.
• [5] Rothkaehl J., 2013. Czynniki wpływające na jakość ziarna pszenicy i uzyskanej z niego mąki. Przeg. Piekarski i Cukierniczy, 12, 10-12.
• [6] Rothkaehl J., Stępniewska S., 2015. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej wkraju. Część II: Ocena wartości przemiałowej i wypiekowej ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 roku. Maszynopis IBPRS, Warszawa.
• [7] Stępniewska S., Abramczyk D., Rothkaehl J., 2014. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej w kraju. Część II: Ocena wartości przemiałowej i wypiekowej ziarna pszenicy ze zbiorów 2013 roku. Maszynopis IBPRS, Warszawa.
• [8] Szafrańska A., Rothkaehl J., 2011. Liczba opadania a maksymalna lepkość kleiku skrobiowego mąki pszennej. Przegl. Zboż.-Młyn., 11, 6-7.
• [9] Švec I., Hrušcová M., 2009. Modelling of wheat, flour and bread quality parameters. Scientia Agriculturae Bohemica, 40 (2), 58-66.