Bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris problem aktualny w przemyśle sokowniczym

• Autorzy: Kunicka-Styczynska Alina

Warianty tytułu

EN

Alicyclobacillus acidoterrestris - still inevitable problem in juice industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakterie z rodzaju Alicyclobocillus stanowią naturalną mikroflorę owoców. Alicyclobacillus acidoterrestris może niekorzystnie wpływać na smak koncentratów soków owocowych. W artykule przedstawiono występowanie tej bakterii w procesie produkcji koncentratów. Opisano wybrane procedury wykrywania i potwierdzenia obecności Alicyclobaclillus spp. Scharakteryzowano również czynniki ograniczające rozwój bakterii A. acidoterrestris w sokach. Eliminację spor bakterii w produkcie lub znaczące obniżenie ich liczby można osiągnąć przez równoczesne stosowanie kilku z opisanych metod inaktywacji spor.

EN

Bacteria Alicyclobocilli are an integral component of fruit micro-flora. Alicyclobacillus acidoterrestris can have unfavourable influence on the taste of products. In this article the presence of this bacteria in industrial processes of concentrated fruit juice production was described. A few chosen procedures of Alicyclobaclillus spp. detection and confirmation were given. Some key factors limiting the development of A acidoterrestris in juice were characterized. The elimination of bacterial endospores or even their substantial reduction may be reached by multidirectional action of two or three factors described above.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.34-37,tab.,fot.

Twórcy

autor

Kunicka-Styczynska Alina

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka w Łodzi, Łódz