PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2009 | 63 | 06 |
Tytuł artykułu

Bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris problem aktualny w przemyśle sokowniczym

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Alicyclobacillus acidoterrestris - still inevitable problem in juice industry
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Bakterie z rodzaju Alicyclobocillus stanowią naturalną mikroflorę owoców. Alicyclobacillus acidoterrestris może niekorzystnie wpływać na smak koncentratów soków owocowych. W artykule przedstawiono występowanie tej bakterii w procesie produkcji koncentratów. Opisano wybrane procedury wykrywania i potwierdzenia obecności Alicyclobaclillus spp. Scharakteryzowano również czynniki ograniczające rozwój bakterii A. acidoterrestris w sokach. Eliminację spor bakterii w produkcie lub znaczące obniżenie ich liczby można osiągnąć przez równoczesne stosowanie kilku z opisanych metod inaktywacji spor.
EN
Bacteria Alicyclobocilli are an integral component of fruit micro-flora. Alicyclobacillus acidoterrestris can have unfavourable influence on the taste of products. In this article the presence of this bacteria in industrial processes of concentrated fruit juice production was described. A few chosen procedures of Alicyclobaclillus spp. detection and confirmation were given. Some key factors limiting the development of A acidoterrestris in juice were characterized. The elimination of bacterial endospores or even their substantial reduction may be reached by multidirectional action of two or three factors described above.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
63
Numer
06
Opis fizyczny
s.34-37,tab.,fot.
Twórcy
  • Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka w Łodzi, Łódz
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-ab967b03-cffb-4a9d-82f2-1d16dc469e40
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.