PL
Podjęto próbę optymalizacji procesu suszenia próżniowego truskawek mrożonych. Badano wpływ temperatury oraz ciśnienia zastosowanych w procesie suszenia na właściwości geometryczne oraz strukturę suszonych owoców. Zastosowanie w badaniach truskawek mrożonych odmiany Bounty pozwała na otrzymanie suszu o zadowalających cechach morfologicznych niezależnie od zastosowanych parametrów suszenia próżniowego. Wstępne mrożenie truskawek oraz zastosowanie w procesie suszenia próżniowego niższej temperatury przy wyższym ciśnieniu lub wyższej temperatury przy niższym ciśnieniu wpływa korzystnie na omawiane parametry geometryczne otrzymanych suszy, co skutkuje poprawą ich struktury.
EN
The aim of study was to explain the effect of some characteristics of the raw material and variable vacuum drying process parameters on geometric properties and structure of vacuum dried soft fruits, for example of frozen strawberries Bounty and Pandora cultivars. The scope of research included analysis of the impact of material characteristics, such as cultivars, size and the way of strawberry pretreatment, on the structure of final product. The influence of temperature and pressure of vacuum-drying was also analyzed. The use of frozen strawberries, Bounty cv. allows to obtain the satisfactory dried morphological characteristics, regardless of the vacuum drying parameters. The initial freezing of the Pandora cv. and application in the vacuum drying process lower temperature at higher pressure, or higher temperature and lower pressure, have a positive influence on discussed geometrical parameters of obtained dried fruits, which leads to the improvement of their structure.