Właściwości geometryczne suszonych próżniowo mrożonych truskawek odmiany Bounty i Pandora

• Autorzy: Janowicz M. , Piotrowski D. , Ciurzynska A. , Sitkiewicz I. , Pomaranska-Lazuka W. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Geometrical properties of vacuum dried frozen strawberries Bounty and Pandora cultivars

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podjęto próbę optymalizacji procesu suszenia próżniowego truskawek mrożonych. Badano wpływ temperatury oraz ciśnienia zastosowanych w procesie suszenia na właściwości geometryczne oraz strukturę suszonych owoców. Zastosowanie w badaniach truskawek mrożonych odmiany Bounty pozwała na otrzymanie suszu o zadowalających cechach morfologicznych niezależnie od zastosowanych parametrów suszenia próżniowego. Wstępne mrożenie truskawek oraz zastosowanie w procesie suszenia próżniowego niższej temperatury przy wyższym ciśnieniu lub wyższej temperatury przy niższym ciśnieniu wpływa korzystnie na omawiane parametry geometryczne otrzymanych suszy, co skutkuje poprawą ich struktury.

EN

The aim of study was to explain the effect of some characteristics of the raw material and variable vacuum drying process parameters on geometric properties and structure of vacuum dried soft fruits, for example of frozen strawberries Bounty and Pandora cultivars. The scope of research included analysis of the impact of material characteristics, such as cultivars, size and the way of strawberry pretreatment, on the structure of final product. The influence of temperature and pressure of vacuum-drying was also analyzed. The use of frozen strawberries, Bounty cv. allows to obtain the satisfactory dried morphological characteristics, regardless of the vacuum drying parameters. The initial freezing of the Pandora cv. and application in the vacuum drying process lower temperature at higher pressure, or higher temperature and lower pressure, have a positive influence on discussed geometrical parameters of obtained dried fruits, which leads to the improvement of their structure.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 563
• Opis fizyczny: s.83-90,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ciurzynska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Pomaranska-Lazuka W.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Arcichowski P. 2006. Pomiar kształtu i wielkości cząstek: automatyczna analiza obrazu. LAB Laboratoria, Aparatura, Badania 11(4): 12-16.
• Delgado A.E., Rubiolo A.C. 2005. Microstructural changes in strawberry after freezing and thawing processes. LWT - Food Sci. and Techn. 25(2): 135-142.
• Derbedeneva Z.A. 1970. Histological changes in plant tissue during freezing and thawing of strawberries. Kholodil’naya Tekhnika 48: 36-39.
• Janowicz M., Lenart A. 2003. Znaczenie suszenia owoców i warzyw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 28-32.
• Janowicz M., Lenart A., Idzikowska W 2007. Sorption properties of osmotically-dehydrated and freeze-dried strawberries. Polish J. Food and Nutr. Sci. 57(1): 69-76.
• Jayaraman K.S., Das Gupta D.K. 2006. Drying of fruit and vegetables. Handbook of Industrial Drying. Part 3, eds. Mujumdar A.S., Dekker M., New York: 606-631.
• Liming X., Yanchao Z. 2010. Automated strawbeny grading system based on image processing. Computers and Electronics in Agric. 71S: S32-S39.
• Mandala I.G., Anagnostaras E.F., Oikonomou C.K. 2005. Influence of osmotic dehydration conditions on apple air-drying kinetics and their quality characteristics. J. of Food Engin. 69(3): 307-316.
• Piotrowski D., Biront J., Lenart A. 2008. Barwa i właściwości fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie truskawek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(59): 216-226.
• Suutarinen J., Heiska K., Moss P., Autio K. 2000a. The effect of calcium chloride and sucrose prefreezing treatments on the structure of strawberry tissue. LWT - Food Sci. and Techn. 33: 89-102.
• Suutarinen J., Honkapää K., Heiniö R-L., Autio K., Mokkila M. 2000b. The effect of different prefreezing treatments on the structure of strawberries before and after jam making. LWT - Food Sci. and Techn. 33: 188-201.

Uwagi

PL