Zależność kruchości mięsa starego bydła od skurczu mięśni podczas chłodzenia poubojowego

• Autorzy: Zastawa B.

Warianty tytułu

RU

Zawisimost khrupkosti mjasa starogo skota ot myshechnogo sokrashhenija wo wremja posleubojjnogo okhlazhdenija

EN

Dependence of old cattle meat tenderness from muscle contraction during and after slaughter cooling

FR

Les relations entre la tendrete de la viande de vieux bovins et les retraits des muscles durant refroidissement apres abattage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

FR

Słowa kluczowe

PL

mieso; chlodnictwo; kruchosc miesa; miesnie; cechy organoleptyczne; smakowitosc; procesy chlodnicze; skurcz miesni; analiza statystyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1988
• Tom: 23
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-20,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zastawa B.

• Instytut Żywienia Człowieka, Akademia Rolnicza, Poznań