The elcrack-process as a new possibility of making products of a high nutritive value from fish, meat, and fat, as well as from their processing wastes

• Autorzy: Munch E.W.

Warianty tytułu

PL

Proces ELCRACK jako nowy proces otrzymywania produktów (paszowych) z ryb, mięsa, tłuszczu i produktów zwierzęcych ubocznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Zasada procesu ELCRACK polega na naruszeniu struktury błon komórkowych materiału w polu wysokiego napięcia o określonej częstotliwości i następnie separacji materiału na części stałe beztłuszczowe, tłuszcz i fazę wodną. Naruszenie struktury błon komórkowych zachodzi pod wpływem indukowanego w nich potencjału, który osiągając wartość krytyczną prowadzi do ich zniszczenia. Podstawowe urządzenie linii składa się z segmentu rurowego z umieszczonymi w nim równolegle elektrodami, przez który przepompowuje się przerabiany materiał. Elektrody zasilane są z generatora wysokiego napięcia prądem o napięciu kilku- kilkunastu tysięcy woltów. Napięcie, częstotliwość prądu, odległość pomiędzy okładkami elektrod, a także szybkość przepływu masy mogą być regulowane. Proces jest prowadzony w łagodnych warunkach termicznych (30-60°C), podczas procesu temperatura wzrasta nie więcej niż o 10°C. Po przejściu przez segment wysokiego napięcia części stałe są oddzielane na prasie ślimakowej, część płynna separowana na wirówkach na tłuszcz i fazę wodną. Zilustrowano działanie procesu na przykładach przerobu surowca rybnego i tłuszczowego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.87-96,fig.

Twórcy

autor

Munch E.W.

• Krupp Industrietechnik GmbH, Geschaftsbereich Nahrungsmittelbereich, Hamburg, FRG