Zmiany wybranych wyróżników jakościowych dżemów jarzębinowych w trakcie ich przechowywania

• Autorzy: Kalisz S. , Cendrowski A. , Klos A.

Warianty tytułu

EN

Changes of selected quality parameters of rowanberry durin their storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w dżemach z jarzębiny. Wyprodukowano dżemy standardowe i dżemy ekstra z jarzębiny o owocach czerwonych i pomarańczowych. Dżemy badano w trakcie przechowywania przez 3 miesiące pod względem zawartości polifenoli, karotenoidów i witaminy C. Rodzaj dżemów i rodzaj użytego surowca miał wpływ na zawartość związków bioaktywnych. Wykazano, że dżemy z jarzębiny mogą być dobrym źródłem naturalnej witaminy C. Pomimo niższej zawartości składników bioaktywnych dżemy z jarzębiny otrzymywane z mniejszej ilości owoców są bardziej atrakcyjnymi produktami dla konsumentów

EN

The study investigated the effect of the raw material type and storage time on the content of bioactive components in rowanberry jams. Standard jams and extra rowanberry jams with red and orange fruits have been produced. The jams were tested during storage for 3 months in terms of the content of polyphenols, carotenoids and vitamin C. It was shown that the type of jams and used raw material had an influence on the content of bioactive compounds. It was shown that jams from rowanberry can be a good source of natural vitamin C. Despite the lower content of bioactive components, rowanberry jams obtained from less amount of fruit are more attractive products for consumers

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2019
• Tom: 63
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.6-8,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kalisz S.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Cendrowski A.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Klos A.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• [1] Berna E., S. Kampuse. 2011. The Marmalade ot sweet rowanberrues as an example of a functional food. 7th international congress of food technologists, biotechnologists and nutritionists, 112-118.
• [2] Berna E., S. Kampuse, E. Straumite. 2012. „The suitability of different rowanberry cultivare for production of fruit marmalade”. Research for rural development 109-116.
• [3] Berna E., S. Kampuse, E. Straumite, I. Murniece. 2013. Evaluation of rowanberry and rowanberry-pumpkln sauces. Proceedings of Lativian Academy of Sciences. Section B, 67, 4/5, 422-428.
• [4] Cendrowski A., I. Ścibisz, M. Mitek. 2011. „Wpływ warunków przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu, furfuralu i kwasu askorbinowego w dżemach z owoców jagodowych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 6 (79), 155-166.
• [5] Djaoudene O., H. Louaileche. 2016. „Effect of storage time and temperaturę on the nutritional quality of comercial orange jam”. SDRP Journal of Food Science&Technology 1, 2, 78-84.
• [6] Kampuse S., E. Berna, S. Muizniece-Brasava, L. Dukalska, I. Murniece, M. Sabovics, Z. Kruma, K. Ruse, S. Sarvi, K. Kampuss. 2012. „Influence of Active Packaging on the Quality of Pumpkin-Rowanberry Marmalade Candles”. International Journal of Nutrition and Food Engineering 6, 572-580.
• [7] Macura R., M. Fik. 2000. „Wpływ rodzaju opakowań szklanych i warunków przechowywania na zmiany jakości soków Bobo-Fruit”. ŻYWNOŚĆ 2 (23), 21-28.
• [8] Mlcek J., O. Rop, T. Junkova, J. Sochor, M. Fisera, S. Balia, M. Baron, J. Hrabe. 2014. „Bioactive compounds in sweet rowanberry fruits of interspecific Rowan crosses”. Central European Journal of Biology (9): 11, 1078-1086.
• [9] Mohd Naeem M.N., M.N. Mohd Fairulnizal, M.K. Norhayati, A. Zalton, A.H. Norliza, W.Z. Wan Syuriahti, J. Mohd Azerulazree, AR. Aswir, S. Rusidah. 2017. „The nutritional composition of fruit jams in the Malaysian market”. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 16, 89-96.
• [10] Nosecka B. 2018. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy, IERiGŻ, Warszawa, 53, 14-15.
• [11 ] Olczyk M., A. Geszprych. 2017. „Rośliny jadalne i lecznicze z rodzaju Sorbus L.”. Postępy fitoterapii 18 : (4), 278-285.
• [12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. Dz. U. 2003, nr. 143., poz. 1398 z późniejszymi zmianami.
• [13] Ścibisz I., M. Mitek. 2005. „Aktywność przeciwutleniająca i zawartość związków fenolowych w dżemach otrzymanych z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.) oraz ich zmiany podczas przechowywania”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (45), 210-221

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2019.7.1