Porównanie wybranych mieszańców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.) pod względem przydatności miąższu owoców do mrożenia

• Autorzy: Sztangret J. , Korzeniewska A. , Drzazga B. , Horbowicz M. , Niemirowicz-Szczytt K.

Warianty tytułu

EN

Comparison of selected winter squash (Cucurbita maxima Duch.) hybrids with respect to their freezing usability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie przydatności do mrożenia pięciu nowych mieszańców dyni olbrzymiej z czterema odmianami uprawianymi w Polsce. W dwóch kombinacjach próbek: blanszowane i niepoddane blanszowaniu, oznaczono zawartość suchej masy, wielkość wycieku zamrażalniczego oraz zawartość związków karotenoidowych ogółem i β-karotenu. Analizy wykonano na materiale świeżym oraz po 6 miesiącach mrożenia (-20°C). Najmniejszą ilość wycieku zamrażalniczego stwierdzono u mieszańców nr 413 i 420, odpowiednio 1,3 i 3,8 ml. Mieszańce te charakteryzowały się jednolitym i zwartym miąższem. Procentowa zawartość suchej masy była porównywalna (odpowiednio 7,6 i 7,7%). Zabieg blanszowania zmniejszał stratę związków karotenoidowych.

EN

The aim of study was to estimate the freezing quality of five new winter squash hybrids in comparison with the four cultivars grown in Poland. The tests were carried out on two types of samples - blanched and unblanched ones provided the estimation of dry matter content, refrigerating leakage as well as total carotenoids and beta-carotene in fresh material and after 6 months' storage at -20°C. As regards refrigerating leakage the best parameters were obtained for hybrids No. 413 and 420 amounting to 1.3 and 3.8 ml, respectively. These were also the hybrids characterized by most compact and uniform flesh. As for dry matter content the parameters were on an average level (7.6% and 7.7%, respectively). Blanching was found to reduce the carotenoid losses.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 488
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.399-404,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sztangret J.

• Katedra Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Korzeniewska A.

• Katedra Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Drzazga B.

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Horbowicz M.

• Instytut Warzywnictwa, Skierniewice

autor

Niemirowicz-Szczytt K.

• Katedra Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• DRZAZGA B. 1995. Oznaczanie wycieku z mrożonki metodą lejkową, w: Analiza techniczna w przetwórstwie owoców i warzyw. WSiP: 111-112.
• ISLER O. 1971. Carotenoids as natural colouring matters, w: Carotenoids. Birkhauser Verlag Basel und Stuttgart: 12-55.
• KRYSIK K., BOGUCKA W. 1981. Dynia - wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci. Przem. Ferm. i Owocowo-Warzywny 4: 23-25.
• MICHALIK H., HAŁŁAS M. 1991. Ocena przemysłowej przydatności kilku odmian marchwi. Biuletyn Warzywniczy 37: 219-225.
• NEGI P.S., ROY S.K. 2001. The effect of blanching on quality attributes of dehydrated carrots during long-term storage. European Food Research and Technology 212: 445-148.
• NIEMIROWICZ-SZCZYTT K., KORZENIEWSKA A. 1992. Nowe półkrzaczaste odmiany dyni olbrzymiej. Ogrodnictwo 2: 20-21.
• NIEMIROWICZ-SZCZYTT K., KORZENIEWSKA A., GAŁECKA T. 1996. Nowe odmiany dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima DUCH.) o podwyższonej zawartości suchej masy, białka i karotenoidów. Materiały IV Ogólnopolskiego Zjazdu Hodowców Roślin Ogrodniczych. Kraków, 21-22 maja 1996: 48-51.
• ORUNA-CONCHA M.J., GONZALES-CASTRO M.J., LOPEZ-HERNANDEZ J. 1997. Effects of freezing on the pigment content in green beans and padron peppers. Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung 205(2): 148-152.
• RUTKOWSKA U. 1981. Witamina A i prowitamina A, w: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa: 302-331.
• SENDLEWSKI J. 1980. Dynia surowcem dla przemysłu gorzelniczego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywn. 5: 8-9.
• SHARMA G.K., SEMWAL A.D., ARYA S.S. 2000. Effect of processing treatments on the carotenoids composition of dehydrated carrots. Journal of Food Science and Technology Mysore 37: 196-200.
• SZTANGRET J., KORZENIEWSKA A., NIEMIROWICZ-SZCZYTT K. 2001. Ocena plonowania oraz zawartości suchej masy i związków karotenoidowych w nowych mieszańcach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima DUCH.). Folia Horticulturae Ann. 13/1A: 437-443.