Wpływ podwyższonego pH i uaktywnienia chlorofilazy na zachowalność barwników chlorofilowych podczas zamrażalniczego przechowywania kapusty brukselskiej

• Autorzy: Klimczak J. , Trzyniec Z.

Warianty tytułu

RU

Wlijanie powyshennojj pH i aktiwnosti khlorofillazy na sokhranenie khlorofillowykh krasilnikow wo wremja kholodilnogo khranenija brjusselskojj kapusty

EN

Influence of increased pH and activity of chloroflaze on maintaining chlorofilical dyers during frozen storage of the brussel cabbage

FR

L’Influence de pH augmente et mise en action de chlorophyllase sur la conservation des matieres colorantes, de chloropylle durant le stockage de congelation de chou de Bruxelles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

FR

Słowa kluczowe

PL

pH; chlorofilaza; barwniki chlorofilowe; przechowywanie; zamrazanie; chlodnictwo; kapusta brukselska; warzywa; blanszowanie; chlorofil; kwasowosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1988
• Tom: 23
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.12-14,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klimczak J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Trzyniec Z.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź