Tucz i wykorzystanie knurków jako zwierząt rzeźnych. III. Ocena organoleptyczna wieprzowiny z tuczonych knurków

• Autorzy: Matenko K.D. , Horszczaruk F.

Warianty tytułu

RU

Otkorm i ispol'zovanie khrjakov dlja uboja. III. Organolepticheskaja ocenka svininy s otkormlennykh khrjakov

EN

The use of boars as meat animals. III. Sensory evaluation of pork from fattened boars

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Оценке подвергались тушки хрячков, выращенных в результате проведенных экспериментов представленных в 1 и 11 главах. Образцы для оценки отбирали из лопатки 72 тушей хрячков, которых убойный вес достиг 100 кг. Сенсорную оценку определенных образцов мяса м сала провел коллектив в составе 6 человек. Усиленность специфического запада хряка в оцениваемых образцах определяли в сыром, вареном и тушеном мясе (без приправ). Наиболее интенсивный запах (но никогда отталкивающий) определили в вареной свинине, особенно из хрячков самых старших во время убоя (табл. 2). Образцы, подготовленные в вареном или тушеном виде, с разными приправами, не отличались ненормальным запахом. Добавочные образцы сала и мяса из передней части тушей других 18 хрячков оценивали по методу, применяемому в работах координуемых Зо-отехническим институтом в Кракове. Отмечено относительно большие различия между результатами оценки проводимой 6-личным коллективом, а также непостоянность мнений некоторых членов коллектива в случае повторения наблюдений. Результаты оценки были единогласными только по отношению к образцам, отличающимися интенсивным (крепким) запахом хрячка (табл. 3).

EN

Evaluation of boar pork was conducted on samples obtained from carcasses of boars used in the experiments described in part I and II. Carcasses of 72 Polish Large White boars, weighing at slaughter about 100 kg, were sampled from shoulder cut. The samples were used for sensory evaluation performed by 6 members panel. Intensity of boar odour was estimated in raw pork and in pork proccessed (boiling and braising) without spices. The most intensive boar odour (but never pointed as disgusting) was stated in boiled pork and especially in pork from boars being the oldest at slaughter (tab. 2). When boiled or braised pork was prepared with different spices, any abnormal smell was stated. The samples of loin and meat and backfat taken both from neck cuts from another 18 boars were evaluated by the methods used in some cooperating investigations coordinated by Institute of Animal Production Science in Krakow. A relatively high variability was stated between panel members (6 persons) and between the replicates of the particular members of the panel - they did agree only in sensory evaluation results of strong boar odour (tab. 3).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1988
• Tom: 335
• Opis fizyczny: s.201-206,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matenko K.D.

• Instytut Hodowli Zwierząt i Technologii Produkcji Zwierzęcej, Akademia Rolnicza w Warszawie, Warszawa

autor

Horszczaruk F.

• Instytut Hodowli Zwierząt i Technologii Produkcji Zwierzęcej, Akademia Rolnicza w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Mateńko K.D.: Różnice między wydajnością tuczu knurków i wieprzków. I. Tucz do określonego wieku i masy ciała. Prz. Nauk. Lit. Zoot., Zeszyt Specjalny, 1983, s. 162-168.
• 2. Mateńko K.D.: Różnice między wydajnością tuczu knurków i wieprzków. II. Wpływ poziomu białka w paszy. Prz. Nauk. Lit. Zoot., Zeszyt Specjalny, 1983, s. 169-178.
• 3. Mateńko K.D., Horszczaruk F.: Tucz i wykorzystanie knurków jako zwierząt rzeźnych. I. Przebieg i wyniki indywidualnego tuczu knurków żywionych mieszanką o różnej zawartości białka. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 1988, z. 335.
• 4. Mateńko K.D., Horszczaruk F.: Tucz i wykorzystanie knurków jako zwierząt rzeźnych. II. Wpływ stosowania dwóch poziomów białka w paszy na wyniki grupowego tuczu knurków. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 1988, z. 335.
• 5. Walstra P.: Recent research on boar taint. EAAP, Stockholm 1978.