Dania kuchni włoskiej (I) Smaki Italii

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; kuchnia wloska; makarony; spaghetti; sery; ser mascarpone; ser ricotta; ser mozzarella; ser gorgonzola; ser parmezan; ser romano; warzywa; pomidory; cukinia; oberzyna; czosnek; salata; zywnosc pochodzenia morskiego; ziola; przyprawy; oliwa z oliwek

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.10-12,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.Battaglia T., Massa F.: Tradycyjna kuchnia włoska. Wydawnictwo Bauer-Weltbild Media. Warszawa., 2004.
• 2.Caporaso N., Panariello V., Sacchi R.: The „true" neapoli-tan pizza: assessing the influence of extra virgin olive oil on pizza volatile compounds and lipid oxidation. Journal of Culinary Science & Technology, 2015, 13,1,29-48.
• 3.Czerwińska D.: Rozsmakuj się w serach. Wartość odżywcza i wykorzystanie kulinarne serów kozich i owczych. Przegląd Gastronomiczny, 2012,1-2,10-12.
• 4.Czerwińska D.: Świat serów. Charakterystyka serów podpuszczkowych. Przegląd Gastronomiczny, 2010, 2, 6-7.
• 5.Del Conte A.: The concise gastronomy of Italy. USA: Barnes and Nobles Books, 2004.
• 6.Dziki D., Laskowski J., Ziegler A., 2003. Wpływ wybranych czynników na cechy kulinarne makaronu. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 2003, 2,125-134.
• 7.Gajewski M., Arasimowicz D., Gajewska M.: Wpływ stadium dojrzałości oraz przechowywania na zawartość antocyjanów i parametry barwy skórki w owocach oberżyny (Solanum me-longena L). Annales Universi-tatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin - Polonia, 2006, 45, 29-37.
• 8.Guinee T. R: The functionality of cheese as an ingredient: a review. Cheese Science 2002, 57, 2 , 79-91.
• 9.Gupta C. S., Jeyarani M. Т., Rajiv J.: Rheology, fatty acid profile and quality characteristics of nutrient enriched pizza base. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52, 5, 2926-2933.
• 10.Hinrichs J.: Mediterranean milk and milk products. European Journal of Nutrition, 2004, 43, 1, supi. 112-И 7.
• 11.Martinez С., Pablo D. Risotta, Alberto E., Leon M., Amon Ch.: Physical, sensory and chemical evaluation of cooked spaghetti. Journal of Texture Studies, 2007, 38, 666-683.
• 12.Martinez-Tome M. Jimenez A. M., Ruggieri S., Frega N., Strab-bioli R., Murcia M. A.: Antioxidant properties of Mediterranean spices compared with common food additives. Journal of Food Protection, 2001, 64, 9, 1412-1419.
• 13.Russo G.: Kuchnia włoska bez granic, Prószyński i S-ka, Warszawa 2006.
• 14.SałataA.,StepaniukR.: Growth, yield and quality of zucchini 'so-raya' variety fruits under drip irrigation. Acta cientiarum Polo-norum Hortorum Cultus, 2013, 12, 4,163-172.
• 15.Stephens R: Kuchnia włoska. Wydawnictwo Olesíuk, Ożarów Mazowiecki, 2010
• 16.Szymanderska H.: Kuchnia pachnąca ziołami. Wydawnictwo Alfa, Warszawa 1997.
• 17.Świątkowska D.: Moje wypieki i desery. Wydawnictwo Egmont, 2014.
• 18.Waszkiewicz-Robak В., Świderski F.: Mąki, kasze, makarony. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Praca zbiorowa pod redakcją F. Świderskiego. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999.
• 19.Zalewska-Korona M., Jabtoń-ska-Ryś E., Michalak-Majewska M„ Stawińska A., Radzki W., La-toch A.: Wybrane parametry fizyczne oraz zawartość karote-noidów w owocach ośmiu odmian pomidora gruntowego. Towaroznawcze Problemy Jakości, 2013, 3,116-123.