Functional properties of infant milk powder

• Autorzy: Szulc K. , Ostrowska-Ligeza E. , Lenart A.

Warianty tytułu

PL

Właściwości użytkowe modyfikowanego mleka w proszku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was investigation of the influence of raw material composition and agglomeration on functional properties of infant milk powder. Technological methods included three processes: mixing, agglomeration and drying. 15% aqueous solution of lactose and 20% aqueous solution of maltodextrin were used as wetting liquids for the agglomeration. Analysis of functional properties included: particle size, bulk density, Hausner ratio, Carr index, flowability as the pouring time, angle of repose, wettability and solubility. Wet agglomeration of powdered mixtures caused an increase of particle size and it made possible to obtain agglomerates with good flowability and wettability, and reduced bulk density. Wet agglomeration with 15% aqueous solution of lactose, compared with the agglomeration by using 20% aqueous solution of maltodextrin as the wetting liquid, improved the wettability of the obtained agglomerates. The agglomeration of modified milk powder, without milk fat (whole milk powder), resulted in obtaining agglomerates with instant properties.

PL

W pracy przedstawiono wpływ składu surowcowego i aglomeracji na właściwości funkcjonalne otrzymywanych aglomeratów na przykładzie modyfikowanego mleka w proszku. Metody technologiczne obejmowały trzy procesy: mieszanie, aglomerację i suszenie. W procesie aglomeracji zastosowano 15% wodny roztwór laktozy i 20% wodny roztwór maltodekstryny jako ciecze zwilżające. Analiza właściwości użytkowych modelowych mieszanin i utworzonych na ich podstawie aglomeratów obejmowała: rozmiar cząstek, gęstość nasypową, współczynnik Hausnera i Carra, sypkość jako czas wysypu, kąt nasypu, zwilżalność i indeks rozpuszczalności. Aglomeracja nawilżeniowa badanych mieszanin wpłynęła na wzrost rozmiaru cząstek oraz otrzymanie aglomeratów o dobrej sypkości i zwilżalności, jak też o obniżonej gęstości nasypowej. Aglomeracja nawilżeniowa 15% wodnym roztworem laktozy, w porównaniu z aglomeracją przy zastosowaniu 20% wodnego roztworu maltodekstryny jako cieczy nawilżającej, wpłynęła na poprawę zwilżalności otrzymanych aglomeratów. Aglomeracja modyfikowanego mleka w proszku, w którym nie występowało mleko tłuste, spowodowała uzyskanie właściwości instant przez utworzone aglomeraty.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2012
• Tom: 19
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.857-863,fig.,ref.

Twórcy

autor

Szulc K.

• Department of Food Engineering and Process Management, Faculty of Food Science, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Ostrowska-Ligeza E.

autor

Lenart A.

Bibliografia

• Dacanal G.C., Menegalli F.C., 2009. Selection of operational parameters for the production of instant soy protein isolate by pulsed fluid bed agglomeration. Powder Technology, 203, 565-573.
• Domian E., 2005. Flowability of agglomerated model food powders (in Polish). Acta Agrophysica, 6, 605-615.
• Domian E., Bialik E., 2006. Selected physical properties of apple juice powder (in Polish). Acta Agro-physica, 8, 803-814.
• Jinapong N., Suphantharika M., Jamnong P., 2008. Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. Journal of Food Engineering, 84, 194-205.
• Shittu T.A., Lawal M.O., 2007. Factors affecting instant properties of powdered cocoa beverages. Food Chemistry, 100, 91-98.
• Szulc K., Lenart A., 2007. Effect of agglomeration on functional properties of model infant milk powders (in Polish). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(54), 310-318.
• Szulc K., Lenart A., 2010. Effect of agglomeration on flowability of baby food powders. Journal of Food Science, 5(75), E276-E274.
• Turchiuli C., Eloualia Z., El Mansouri N., Dumoulin E., 2005. Fluidised bed agglomeration: Agglomerates shape and end-use properties. Powder Technology, 157, 168-175.
• Vissotto F.Z., Jorge L.C., Makita G.T., Rodrigues M.I., Menegalli F.C., 2010. Influence of the process parameters and sugar granulometry on cocoa beverage powder steam agglomeration. Journal of Food Engineering, 97, 283-291.

Uwagi

Rekord w opracowaniu