Kształtowanie konsystencji pożądanej pod wzgledem sensorycznym

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

transglutaminazy; fosforany; ocena sensoryczna; przetwory miesne; burgery; ksztalt; obrobka termiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2005
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.74,76-77,rys.,tab.

Twórcy