Wpływ różnych metod rozmrażania mięsa wieprzowego na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne polędwicy wędzonej

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Effect of different thawing methods on the physicochemical and sensory properties in smoked pork sirloin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; rozmrazanie; poledwica wedzona; jakosc sensoryczna; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci sensoryczne; barwa; mikrofale; metoda owiewowa; powietrze atmosferyczne; wyrozniki jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2011
• Tom: 46
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.26-30,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Kondratowicz J.